厨师绩效考核

为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，引导团队进入良性竞争状态，主动提高厨艺，积极投身菜品的学习交流与研发创新......
　　具体操作如下(提纲)：
　　一、菜品分类与评分标准
　　依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。
　　第一类：烹调技艺菜类
　　评分标准：每出一菜得4分
　　第二类：家常烹调菜类
　　评分标准：每出一菜得3分
　　第三类：半成品烹调菜类
　　评分标准：每出一菜得2分
　　第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类
　　评分标准：每出一菜得1分
　　二、炉头排序考核与对应工资
　　通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下：头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅
　　1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。
　　2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。
　　3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜
　　注：厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜
　　三、菜品集分与工资奖金
　　依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。
　　1、核定基本工资集分基数
　　2、定量集分与基本工资相集合
　　3、超量集分与奖金相集合
　　4、核定奖金集分提成比例
　　5、集分统计操作与监控
　　四、菜品考核竞升锅次
　　通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：
　　1、单个菜品逐个考核累积方式
　　2、定期菜品成批考核一次通过方式
　　五、集分公布可视化管理
　　通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。