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凉菜厨师绩效考核指标

厨政部职业餐饮网 2012年01月20日

被考核人		部门	餐饮部	岗位	高级凉菜厨师
序号	指标	权重	考核指标释义		数据源	考核人
1	原料加工	25%	每天加工半成品能否保证加工原料的色香味，并在使用前（）分钟加工完毕		凉菜间主厨评价	凉菜间主厨
2	设备管理	25%	设备按（）要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失		工程部	凉菜间主厨
3	出品速度	10%	在规定的标准时间内出品		凉菜间主厨	凉菜间主厨
4	出品质量	30%	菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数		凉菜间主厨	凉菜间主厨
5	成本率	10%	（成本-实际成本）/成本		计财部	凉菜间主厨

凉菜厨师绩效考核指标

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