厨师长每月百分考核评分
项目 |
考核内容 |
评语 |
记分 |
得分 |
评 分 标 准 |
管 理 能 力 40
分 |
1、 指标完成情况
|
优秀 |
20 |
|
当月厨房分解指标完成,记20分;完成任务90%以上,记15-19分;任务80-90%记11-15分;80%以下记10分。 |
良好 |
11-15 |
|
|||
一般 |
10 |
|
|||
2、 工作质 量 |
优秀 |
10-15 |
|
当月厨房饭菜质量、卫生检查,设施设备完好,成本核算等各项检查达到餐饮部的要求,无投诉和责任事故可记10-15分,其它酌情1-9分。 |
|
良好 |
5-9 |
|
|||
一般 |
1-4 |
|
|||
3、 培养员 工 |
优秀 |
5 |
|
本厨房员工业务能过关,无违章违纪的员工可记5分,有受到处分的员工可记1-3分。 |
|
良好 |
3 |
|
|||
一般 |
1 |
|
|||
业 务 技 能
30
分 |
1、 技术成果
|
优秀 |
8-10 |
|
获全国、省大奖,取得较好成绩,可记8-10分;或市级比赛前10名,可记4-7分,对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分;其它1-3分,可凭厨师证书级别酌情记分。 |
良好 |
4-7 |
|
|||
一般 |
1-3 |
|
|||
2、 菜品开发
|
优秀 |
10-15 |
|
本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分,完成不圆满可记1-9分。 |
|
良好 |
5-9 |
|
|||
一般 |
1-4 |
|
|||
3、 解决技术关键 |
优秀 |
5 |
|
对设计高档宴会,进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招,并有突出成绩可记5分,能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。 |
|
良好 |
3 |
|
|||
一般 |
1 |
|
|||
现 实 表 现
30
分 |
1、 出勤率 |
优秀 |
10 |
|
全勤为优秀,记10分;出勤率为96%以上为良好,记9分;低于96%,每低1%扣1分。 |
良好 |
9 |
|
|||
一般 |
0-8 |
|
|||
2、 劳动态度 |
优秀 |
8-10 |
|
工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记8-10分,工作表现较好,自觉服从分配,有责任感记2-7分;其它0-2分。 |
|
良好 |
3-7 |
|
|||
一般 |
0-2 |
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|||
3、 遵守店规店纪 |
优秀 |
5 |
|
能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分,能较好遵守店规店纪为良好1-4分,有各类违纪或受行政处分不记分。 |
|
良好 |
1-4 |
|
|||
一般 |
0 |
|
|||
4、 评先 进 |
优秀 |
5 |
|
获得酒店先进记优秀5分,获部门表彰记3分,一般记1分。 |
|
|
|
良好 |
3 |
|
|
一般 |
1 |
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