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餐厅成本控制三大招

来源:网络作者: 发布时间:2017年06月02日

钱是赚出来的,而不是省出来的。很多人都认可这样的消费观念,但是对于餐饮经营者来说并不全对。因为很多时候,省出来的就是钱。下面这些餐厅省钱技巧,千万不要忽略。

 

 

自助点餐,省人力还提高翻台率

 

餐厅的经营时间是固定不变的,如何在中午和晚上的4个小时内,创造更多的盈利永远是一件让人头疼的事儿。省成本,提高翻台率一直都是大家追求的。

 

一般餐厅点菜、结账都要由服务员操作,而这样的流程花费了大量的时间。现在有不少餐厅利用“扫码自助点餐”的模式,引导顾客自助点餐下单、自动结账。有的点餐软件还连接发票机,能够自动打印票据,让顾客用餐时间缩到最短。

 

 

 

自助点餐节约了时间成本,相对应的则是翻台率的提高,餐厅能在有限时间内接待更多顾客。不仅如此,在这个乐于分享的时代,自助点餐这样新颖的形式很容易吸引顾客,引起传播,让餐厅客流更旺。

 

裸装+软装,让餐厅省钱更“好吃”

 

餐厅月租2万,装修却要50万,餐厅还没有开业就已经要投进去一大笔钱了,这样很多餐厅老板都吃不消。那么如何在装修上省钱呢?(参考:设计|不再花冤枉钱装修?敢不敢让你的餐厅“裸装”上阵)

 

 

 

深圳经营了6年的森田小厨,在近期的旧店改造中,则100%保留原有墙体,它唯一做的只是——扒掉墙皮,刷上一层白漆。这让餐厅增添了原始质感,凸显了餐厅调调。

 

 

 

龙巢盱眙龙虾馆的一块“布”,就在成本控制与美观展现之间取得了平衡。天花板不去动它,只通过丝印和喷绘,将其封住。既渲染了用餐氛围,又可根据时节推移等需要灵活更换。

 

还有一些装修省钱的技巧就是:

 

餐厅最好选择中性风,将天花板墙面涂成永不过时、安全不出错的白、米、浅灰,让大面积低饱和度的中性色点亮整个空间的明亮度和宽敞感。因为色调百搭,无论哪种风格都可胜任。

 

 

 

利用植物营造氛围。植物,无疑是软装中超棒的利器,在浅淡中性色背景、绿色植物装扮的餐厅里,顾客很难心情不好。不仅如此,这些充满生命力的植物也给餐厅带来了生机勃勃的感觉以及净化室内空气的环保作用,餐厅美味配上葱茏绿意的优雅格调,情调、比格就全部满分了。

 

灯具是气氛的重要推手。大型的工业户外吊灯悬挂在餐厅桌子的上方,非常强烈的存在感,并且有上个世界工业化的怀旧气氛。

 

餐厅能源入手,每月水电煤气少

 

水电煤账单是餐厅经营中最大支出之一。特别是生意很好的店,水电煤气绝对是不少的开支。该用的钱是要用的,但是不必要的浪费也可以避免。前厅后厨,其实也可以成为省钱小能手。

 

冰箱雪柜配置节能冰箱,并且定时检查确保没有漏电。

 

跟普通冰箱相比,节能冰箱起码每个月能省10-70%。而定期检查冰箱则更有必要,冰箱漏电不但浪费电,还不安全,这个也是必须的。

 

 

 

空调温度根据季节适当调整。

 

冷暖空调在比较接近室外温度的时候能够保持最好的工作状态,夏天25°,冬天20°,每改变1°,你大概要多花10%的电费。在北方,冬天就需要暖气,南方空调则可以关掉。

 

灯泡用节能灯。

 

照明大概占了餐厅35%的电费,建议使用LED或CFL节能灯,虽然购买成本是贵了点,但是从长远来看,可以减少75%左右的电费哦。

 

 

碗碟餐具购买耐摔的仿真瓷器。

 

如果你是高级餐厅,那么餐具定制使用高材质的碗碟这个是必须的。但是如果你是快餐或者普通的餐馆,建议可以将水杯、碗碟等换成耐摔的塑料餐具。最重要的是,这样的餐具在清洗的过程中可以减少损耗,这样省下来就是一大笔钱。

 

让员工参与进去。

 

如果每个人都记得随手关闭不必要开着的设备,那么你会省一大笔钱。

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