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餐饮业成本核算表格

一.主辅料的成本核蒜
(一)净料率
1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 • 二是初加工技术 •
2 、净料率的计蒜方法
净料率的计蒜公式如下:
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
(二)净料成本核蒜
净料根据其加工方法和程度可分为主料 、半成本和熟制品三类 •
(三)毛利率和利润率
毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额 •
毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 • 毛利率一般分为综合毛利率 、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额 • 因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税 •

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))
毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
销售价格=原料成本/(1-毛利率)
或 销售价格=原料成本+毛利额
或 销售价格=原料成本*(1+加成率)
或 销售价格=原料成本+加成额
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
二 、定额治理的步骤
(一)1 、测定基本定额;
2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量;
3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;

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