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加强酒店客房成本管理,你想好对策了吗?

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年05月19日

我国的经济在发展,酒店的数量也在随之而增长。在当今这个各种酒店都在谋求生存和发展的时代,每一个酒店都在加强自身的管理,才能够在竞争中占得一席之地。然而在酒店的管理中,成本管理又是非常重要的一部分。酒店毕竟是盈利性质的企业,只有控制好成本,才能够有所盈利。本文从酒店客房成本入手进行分析,通过对其组成部分进行逐一分析,提出加强酒店客房成本管理的对策。

 

导 读

 

成本控制是现代社会中,企业经营中的核心部分。在酒店与酒店之间的竞争中,只有不断地提升自身的竞争力,提升酒店的经济效益,才能够真正立足于市场。针对这一点,酒店就必须建立较为有效的成本管理体系,从而降低成本,提升经济效益,促进酒店的可持续发展。

 

 

一、客房成本费用的构成

 

在我国的酒店客房中,成本费用是由很多部分共同构成的,主要可以归结为营业费用。所谓营业费用,就是酒店客房正常营业过程中所产生的费用,主要是客人在入住客房过程中消耗的物资或是责任人所控制的消费。这其中主要包括人工成本、能源成本、餐饮成本、物资成本等。这些都是酒店客房在营业过程中必不可少的。

 

所谓人工成本,是酒店工作人员的工资、奖金以及其出差费用等。在酒店这一类劳动密集型行业中,人工成本占非常大的比重,所以在人工成本方面也要进行适当的控制,进行一系列的核算,从而降低人工成本。

 

所谓能源成本,主要是客人入住客房,客房需要提供给客人的能源所需成本。能源成本主要包括水电费用、供暖费用以及供气费用等。这些能源是客房中必不可少,必须提供的,而且在总成本中可以占到10%左右。我国当今社会中能源紧缺,供不应求的情况时常出现,所以也必须加强对能源的控制,同时控制能源成本。

 

所谓餐饮成本,主要是客人入住酒店在餐饮方面产生的成本费用。这部分费用在酒店的成本中所占比重也是相当大的。所以酒店要着重考虑如何控制餐饮成本从而提升经济效益。

 

所谓物资成本,主要是酒店的固定资产,即家具和床等。这些固定资产在客人入住酒店的过程中会折旧,从而产生一部分费用。

 

二、酒店客房成本控制对策

 

(一)加强管理,成立成本费用管理体系

 

在酒店加强管理的过程中,其管理体系的重要性是不容小觑的。只有具有相关的管理体系,所有的管理行为才能够有据可依,真正做到有效的管理。每一个酒店都应该根据自己自身的实际情况,制定适合自身的管理体系,从而最大限度地发挥其作用。当然,在成本费用管理体系的建设过程中,需要酒店的每一个阶层都参与进来,这样才能够保证管理体系具有可行性。首先,由总经理任命组长,并且各部门都推荐相应的人选加入体系建立小组,共同讨论对酒店客房成本的管理制度

 

对于酒店客房成本的管理要点如下:

 

其一,酒店领导应该定期开展成本控制方面的会议,总结成本控制方面所取得的效果,同时查漏补缺,及时发现管理中的漏洞并及时整改,使得管理体系最大限度地完善。

 

其二,针对成本管理要细化到每一个岗位的具体职责。对于酒店客房部的高层领导,主要负责对成本费用的总水平进行评估,掌握重点项目进行管理,对成本出现问题的项目进行考察和管理工作。

 

对于财务部门,就要编制费用的预算,对客房各部分的费用做综合的控制和监督工作,及时发现问题并上报。

 

对于客房部门,对本部门的运作及成本构成是最熟悉的,最主要要做到对营业成本的全面负责,尤其对一次性消耗品和水电费等加强管理,并且将费用管理的责任分配到每一个工作人员,让大家都树立起节约成本的意识,真正从根源上控制成本。

 

对于酒店内的其他部门,比如销售部、前厅部、安保部等,主要负责好外围工作,做到安全有保障,做好后勤工作,坚持“开源节流”,控制成本。

 

(二)制定成本费用管控的工作重点

 

1、人工成本

 

在酒店这一类劳动密集型行业中,人工成本占非常大的比重。对人工成本的控制,首先要保证酒店客房中服务质量不下降的同时,减少劳动力成本,使得酒店客房成本得到一定的控制。所以在对人工成本的控制中主要要做到合理设岗、合理定薪和合理确定提成。针对每一个员工,都选定最适合的工作岗位,比如年龄稍大的员工,主要负责每天将床单换下,换上新床单;年龄较年轻的员工,动作麻利,主要负责收拾房间等。而针对不同的工作岗位,也要制定不同的薪水标准和提成标准。比如可以根据员工负责的房间数量和等级不同制定不同的薪水和提成,这样使得人工成本的管理更加明确。

 

2、能源成本

 

能源成本主要包括客人入住客房时产生的水电费用、供暖费用、供气费用等。那么对能源成本的控制主要是通过提高员工的节能意识来实现。当员工都树立起节能意识,加强监督力度,控制水和电的用量,就可以大大减少水电的浪费。比如,员工们可以在使用空调或是交换机组时,灵活掌握开关的时间,而不是一直保持开着的状态,那么对于节约成本是非常有好处的。针对水电费,主要可以通过每月的统计来发现问题,看哪一个月的水电使用不在正常范围内,就可以及时找出原因。

 

3、餐饮成本

 

对餐饮成本的控制主要通过采购和认真登记数额来完成。根据酒店所需,统计出每日所需的各种物资数量,明确采购责任并且明确采购的数量,避免浪费,采购时也要尽量购买价廉质优的商品。同时,还需要做好比价单,严格遵守报价制度。这样严格把关可以防止采购员随意购买,也可以防止其徇私舞弊所造成的成本损失。

 

4、物资成本

 

物资成本除了客房中所包含的固定资产,还包括一些物料的消耗。而物料的消耗又主要是客房中的一次性消耗品,所以要从多个方面入手来控制物资成本。首先,要严把采购关,尽量采购物美价廉的产品,在保证服务质量的同时降低成本。其次,把好入库关,在入库时做好记录,保证与合同相符,并监督物资的质量。再次,把好支出关。每一个房间都具有固定的物资标准,不可多领,杜绝由于员工私自带走而产生的成本损失。

 

除此之外,还有洗涤费用等基本费用,也需要有基本的控制。对洗涤费用的控制,其量化标准就比较多,需要规定洗涤的次数、时间以及洗涤质量等。这就是要保证洗涤质量的同时节约成本,避免工作人员将床上用品不停地洗涤,加速床上用品损坏的同时也浪费的资源,也避免床上用品洗不干净而造成的负面影响。

 

(三)建立成本考核指标体系

 

对成本进行考核主要是对工作人员的监督,同时保证宾馆成本的管理工作能够更加有效,激发工作人员的工作热情和积极性。在这里需要采取“效益工资与经济效益挂钩”的方式来加以鼓励。

 

此体系主要是对成本费用指标的考核。酒店可以根据工作岗位的不同来制定相应的成本费用指标,作为考核标准,用来衡量每一位员工对费用的支配情况,从而达到控制成本的效果。具体做法是给每一位员工都制定相应的成本管控标准,并且将其消耗金额与其工资挂钩,当其不影响服务质量的同时,所支配的金额较少,则做到了对成本的节约,应当给予奖励。相反,如果超支了分配的金额,那么将得到相应的惩罚,以示警告,以激励其加强对成本费用的管理。

 

三、结束语

 

在酒店客房中,其成本来源是多种多样的。然而管理是一门科学,面对不同的成本,也需要有不同的管理模式来进行分别的管理和控制,以求达到最好的控制效果。当对客房成本进行有效管理时,一方面节约了资源,减少了浪费,同时也提升了酒店的经济效益,保证了酒店更稳定的发展态势,对酒店日后的发展有所裨益。

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