控制酒水储存降成本

从采购、贮存等诸方面保证酒水的低成本，高效益。

1. 正确盘存降低损耗

酒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表。一方面是控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的营业作好准备。盘存应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符。

2. 减少酒水成本失控

酒水成本失控的现象主要有：

(1)调制时没有按标准酒谱进行。

(2)餐饮服务人员的贪污、舞弊行为。

(3)服务人员销售个人的酒水。服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，盗用餐厅的各种辅料或配料。

(4)在团体饱餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开乱倒酒水而引起酒水的大量浪费。

(5)餐厅工作人员偷饮酒水。

(6)库存不当而引起的酒水变质也使得餐厅酒水成本大量增加。 上述现象存在的原因是多方面的，但主要是： (1)没有健全的规章制度。

(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。 (3)服务人员的服务技能不够熟练。

健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德要与和业务培训，树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，按服务标准、程序来进行工作。 3. 精确调制既保质量又降成本

酒水调制过程中要制定标准酒谱，严格按照该标准酒谱使用酒水的量度标准来调制酒水，用量正确并精确。