餐饮成本核算与控制试卷

餐饮成本核算与控制试卷 

一、 单选（共60个，每个1分） 

1、成本核算主要以会计核算为基础，以（   ）为计算单位。 A 货币        B 纸币     C会计核算     D 费用 2、确定责任成本的关键是（   ） 

A 可控制性    B 可预计性  C 可考核性   D 可计量性 3、下列属于间接成本的是 

A 员工工资    B 原材料支出  C固定资产折旧  D  外购半成品 4、企业成本费用严格区分本期成本与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限是(    ) 

A 权责发生制原则  B 独立性原则  C 有效性原则  D 全面性原则 5、必须树立“内控先行”的思想，是（    ） 

A 及时性原则  B 独立性原则  C 全面性原则  D 有效性原则 6、以存计耗，倒求成本的核算方法是（    ） A 期间耗用原材料  B 详细记录生产过程中耗用原材料 C 评价方法        D 权责发生制原则 

7、过程管理的PDCA循环,包括：过程策划，过程实施，过程监测，过程改进 四大部分，其中Act 指的是是（   ） A 过程策划   B 过程实施  C过程监测   D 过程改进 

8、内部成本控制核心是有效防范各种风险，这属于内部成本控制建设中遵循的（   ）原则 

A 审慎性原则   B 及时性原则   C 独立性原则   D 全面性原则 

9、采买途径单一，基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购（   ） A 现代采购  B传统采购  C 多样采购  D单一采购 

10、餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识（   ） A 采购内容多元化    B 采购成本全面化 C 采购形式多样化    D 采购方式集中化 

11、企业根据自身的经营需求，自行组织实施所需物料采购进货方式，属于（   ） 

A 企业自采  B 集自结合  C 即时采购  D 集中采购 

12、餐饮企业自行选择供应商，实施分散自采的物料属于（   ） A a类   B B类  C C类  D D类 

13、（     ） 是餐饮企业进行现代化管理的关键环节 A 菜单价格  B 采购成本控制   C 菜品种类  D 采购方式 14、狭义的采购成本= （      ）  A 买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费 B 买价+运杂费+合理损耗 C 卖价+运杂费+装卸费+合理损耗 D 卖价+运杂费+合理损耗+挑选整理费 

15、适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（    ） 

A 限价采购  B 竞争报价 C 根据市场行情适时采购  D 规定供货单位和供货渠道 

16、定期订货法的订货量=（    ） 

A 下期需使用量-现有数量-下期期末应有数量 

B下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量 C下期需使用量+现有数量-下期期末应有数量 D下期需使用量+现有数量+下期期末应有数量 17、采购的关键是（    ） 

A 最佳采购批量    B 严格控制验收环节 C 聘用合格的采购人员   D 制定合理采购程序 18、69页案例2-2  （   ） 

Ａ５０００箱 Ｂ４５００箱 Ｃ４０００箱 Ｄ３８００箱 １９、不属于入库验收的要求的是（   ）  Ａ 准确  Ｂ 及时  Ｃ 认真  Ｄ 细致 ２０、罐头食品原材料应存放在（  ）  

Ａ干货库管理 Ｂ冷藏库管理 Ｃ冷冻库管理 Ｄ水产活养食品原料的管理