|
用料名称
|
数量
公斤
|
单价
元
|
成本
元
|
制作程序
|
剩余原料存放或用途
|
使用
工具
|
盛装
方法
|
|
草鱼
|
10
|
10
|
100
|
初加工切段
1/3，切丝2/3．一半切片，一半切丝，锅内注入清水上火浇沸。水沸后放人盐和绍酒各250克，花生油500克及姜片和葱段
|
内脏交给伙食部
|
|
|
|
葱
|
1.5
|
1.8
|
2.7
|
||||
|
姜
|
15
|
10
|
15
|
||||
|
香菜叶
|
0.25
|
2
|
0.5
|
||||
|
调料
|
4
|
5
|
20
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
合计
|
|
|
138.20
|
-
- 酒店成本控制 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧