酒店员工培训的缺憾成本费用意识教育

     面对酒店业装饰装璜、家具款式、色调风格、服务模式等严重“同质化”，出租率难以提高，员工工资上涨，能源价格高企，利润大幅缩减的市场状况，酒店如何在这样的条件下即开源增收，又降耗节支，使酒店的利润达到最大化，已经成为酒店业同行需要给予共同探索的课题了。

　　我较为“武断”地认为：现有酒店的员工培训中，成本费用知识教育内容的空缺，是中国酒店业员工培训的一大遗憾，应当引起同行们的重视和践行。

　　酒店日常经营中(包括部门的)发生的成本与费用数据、酒店运营中的盈亏平衡点，这些历来都被酒店最高领导者(业主或管理者)视为企业的“最高机密”和传播“禁区”。在一些酒店，每月经营情况的财务报表，除了总经理和财务部经理外，常常连副总经理和部门经理都看不到，更别说要让基层的管理人员与员工知晓了。而在许多民营酒店，老板甚至“剥夺”了总经理对酒店经营最终状况的财务数据“知情权”，每月的经营数据和成本费用的实际支出都不让知道，给酒店的经营管理工作带来了相当大的难度。

　　实际上，酒店成本费用的管理与控制并不单单是老板、老总和财务部的事情，也不是老板知道了就能改变的事。部门以下管理人员及员工是酒店具体工作的直接执行者，是成本费用实施和控制的主体，要抓好成本费用的使用与控制，最大限度地降低酒店经营中的成本费用发生额，就必须让他们知道各部门每月运行中实际发生的情况。因此，只有对员工进行成本费用知识的教育，培育他们的成本费用意识，让员工知道成本费用的实际情况以及我们的控制目标，积极引导他们主动地参与到酒店成本费用的管理和控制中来，以他们的热情和共同参与，才能做好管控工作的，这应该是员工培训中至关重要的一环。

　　由于日常员工培训中相关内容的缺乏和平常宣传教育的偏颇，不少酒店的管理人员和员工在成本费用管理上普遍存在着下面几点认识上的误区：

　　1、成本费用控制就是节约开支(也确实是其中一项重要内容)，我们注意不浪费少花钱就行了。

　　2、成本费用管理是财务部门他们的事情。

　　3、节能降耗是工程部应该去做的工作。

　　4、部门的成本费用控制是经理、主管或领班他们的事情。

　　5、员工只需要掌握服务知识和服务技能，做好服务就可以了。
　　这些认识上的误区，加上传统的酒店员工培训中原本就没有成本费用知识教育的课程和内容，直接导致了酒店员工成本费用意识的缺失，更由于没有相应严谨的可操作程序、一定的衡量标准和与之配套的考核评价体系，控制不控制是管理人员的事，做不做是我的事，和我们员工没有多大关系，由此，成本费用管理真正成了管理人员的事情。

　　在日本酒店业有这样的看法：只有让员工知道酒店的各种成本费用情况，让他们参与到管理和控制活动中来，才能使他们具有成本与费用意识，以便共同管理好酒店。

　　传统的酒店员工培训，成本费用知识的培训几乎是个空白。因此，我认为：酒店的员工培训工作要添加新内容，从根本上解决员工成本费用知识缺乏的问题。这里提出一个工作思路：酒店的员工培训工作(特别是在部门对员工培训时)，不应仅仅局限在对员工进行入职培训和部门岗位的服务知识、服务技能的培训上，还要增加成本费用知识教育的内容，向他们灌输成本费用知识、学会成本费用控制的方法，由此培养员工的成本费用意识，使他们有效地参与到成本费用的节约管理工作中来，从而达到全员参与、全员控制的目的。