浅谈餐饮用电的节约

浅谈餐饮用电的节约
      谈到餐饮用电的开销，作为分店经理、厨师长、副厨师长、前厅经理，都是我们九头鹰企业的当家人，在当前金融危机面前，各行各业经济日益的萧条下滑，面对我们一些经营者来说，无疑都面临抓好开源节流这个环节，成本上涨，一波未平，“金融”危机一波又起，对于我们这些企业经营者来说，又是一次艰巨的挑战，怎样抓好用电这个环节，根据我本人经营首体店的经验作一个总结：
一、 电的节约
1.首先，就是了解电器设备，（心中有数，主要是加强数字管理）要对本店所有电器设备的电功率有所了解。
2.电器设备功率进行分类。主要针对前厅与后厨所有电器设备功率分为大、中、小三类，便于平时日常工作管理。
3.要把前厅与后厨所有电器设备登记下来，了解那些是大功率设备，哪些是小功率设备，哪些是日常用电设备，便于比较，便于掌握。
4.电器设备运行分类。
（1）哪些是可控制性设备。如：热水器定时开，定时关，专人负责，负责加锁，照明灯分区管理等，空调也是如此……
（2）哪些是按时开启设备。如：灯箱必须专人负责，要根据天黑早晚，气候变化，经营时间长短掌握。等。
（3）哪些是可在运行当中控制的设备。如：炉灶鼓风机、炉灶照明灯，没菜炒的时候，可以随时控制等。
以上情况作为分店经理、厨师长、前厅经理都要详细了解掌握。
二、 电节约的方法（主要是区域划分和责任到人的管理）
1. 大功率设备，必须要安排专人负责。
前厅：灯箱全权由保安负责；空调、热水器等都得要有专人负责，到晚间大功率电源设备能关闸的尽量晚间断开，以免工作疏忽。
后厨：抽风机专人负责，10：30之前一般不允许全部性启动抽风机，只允许开启1-2台，到营业期间才能全部性开启，生意不忙时，要不间断性地控制，包括炉灶的鼓风机也是如此，谁开，谁关，互相监督，每个炉灶师傅跟前都安有一个临时开关，主要是控制没有生意期间的用电。
三、季节性管理（主要是掌握电器设备与季节性的关系）
1.3月至5月之间，店堂完全可以控制空调的使用，根据店内情况可以临时控制。（没有暖气，不保温的简易房的店）
2.5月至10月份店里的灯箱可以根据太阳落山的时间来控制，夏季我们店一般灯箱使用在一个半小时左右，再一个可以根据店里生意好坏、经营时间长短来定。
3.12月份后厨有些大功率设备完全可以根据季节性来控制，到冬天气温一般在摄氏零度以下，晚间完全可以由专人负责切断冷库、保鲜柜、冰箱等一切保鲜冷库设备的电源，可以完全节约一些不必要的开支和浪费。
4.员工宿舍一律不用取暖设备。如：电暖气、电热毯等，主要是以安全起见，也是为了节约，一般取暖措施为：每年给员工加棉被，尽量做好保暖工作。（条件较差的岗位有：吧台、库房、财务室让用，其他岗位没有这类现象）
（首体店经理：曾辉)