如何进行餐饮企业成本核算

餐饮企业成本核算工作流程如下：
餐饮业新开店需外购固定资产，做环保、做装修入待摊费用，给收银员核定备用金等等这些都省略不写了。
一、每日收款、解款
根据收银员每天的日报表填制收款凭证，编为收1、收2、收3......收31（根据每月实际天数编制）
借：银行存款（每日现金收入解入银行）
应收账款——内卡（国内信用卡）
——外卡（国外信用卡）
——××签单（关系户签单，先赊账）
贷：营业收入——厨房
——吧台

二、日常报销和采购
借：营业成本——厨房（现金采购）
——吧台（现金采购）
营业费用
管理费用
贷：现金

借：应付账款——客户名（银行采购）
其他应付款——项目名
管理费用
贷：银行存款

进货审核后填制转账凭证
借：营业成本——厨房
——吧台
贷：应付账款——客户名

三、内卡、外卡划款到账
借：银行存款（划款到账）
财务费用——内卡手续费
——外卡手续费
贷：应收账款——内卡
——外卡

四、发放工资、缴纳社保
借：应付工资
贷：其他应付款——个人社保
应交税金——个调税
现金

借：管理费用——社会保险
其他应付款——个人社保
贷：银行存款

五、成本核算
餐饮企业成本核算宜采用实地盘存的倒轧账，永续盘存须设仓库和记账员，且肉类蔬菜保鲜期只有三天，没有必要入仓，故大多数餐饮企业不采用永续盘存制。
核算公式：
上月盘存成本+本月现金采购+本月银行采购-本月盘存成本=本期发出成本

上月盘存领出：
借：营业成本——厨房
——吧台
贷：库存商品或原材料（附上月盘存清单）

本月盘存成本：
借：库存商品或原材料（附本月盘存清单）
贷：营业成本——厨房
——吧台

六、工资分配、本月摊销、本月折旧
借：营业费用——工资
管理费用——工资
贷：应付工资

借：营业费用——摊销
贷：待摊费用——环保工程
——厨房设备

借：管理费用——折旧
贷：累计折旧

七、营业税金及附加
借：营业税金及附加
贷：应交税金——应交营业税（营业收入5%）
——城维税（营业税7%）
——教附费（营业税3%）
其他应交款——河道费（营业税1%）

八、结转当期损益
借：本年利润
贷：营业成本
营业费用
管理费用
财务费用
营业税金及附加

借：营业收入
贷：本年利润