餐饮业成本控制与分析二

第三章、成本計算的方法 [續]
二、成本計算
(一)直接成本（銷貨成本）計算
銷貨成本＝期初庫存＋本期採購進貨＋轉進材料－轉出材料
－可沖銷費用（如員工用餐）－期末庫存
銷貨成本比＝銷貨成本÷營業收入(%)
銷貨成本＝126,125元＋125,560元＋4,500元－6,000元－8,000元－35,560元＝206,625元
銷貨成本比＝銷貨成本 (206,625元) ÷ 營業收入(650,790元)×100%＝31.75%
(二)間接成本(營業費用) 計算
＊ 人事成本比
人事成本＝管理人員薪資＋時薪人員薪資＋員工福利
時薪人員薪資費用＝時薪 × 總工作時數
人事成本比＝人事成本 ÷ 營業收入(%)
人事成本＝管理人員薪資 ( 52,063元)＋時薪人員薪資 (95,560元)＋員工用餐(8,000元)＝ 155,623元
人事成本比＝人事成本(155623元) ÷ 營業收入(650,790元)＝23.91%
＊ 店租成本比
店租成本比＝店租成本(75,000元) ÷ 營業收入(650,790元)＝11.52%
＊ 郵電成本比
郵電成本比＝郵電成本(2,600元) ÷ 營業收入(650,790元)＝0.40%
＊ 水電成本比
水電成本比＝水電成本(6,450元) ÷ 營業收入(650,790元)＝0.99%
＊ 保全保險成本比
保全保險成本比＝保全保險成本(4,000元) ÷ 營業收入(650,790元)＝0.61﹪
＊ 修繕成本比
修繕成本比＝修繕成本(6000元) ÷ 營業收入(650,790元)＝0.92%
＊ 消毒打蠟成本比
消毒打蠟成本比＝消毒打蠟成本（6000元）÷營業收入(650,790元)＝0.92%
＊ 廣告成本比
廣告成本比＝廣告成本(15,000元) ÷營業收入(650,790元)＝2.30%
＊ 折舊攤銷成本比
折舊攤銷成本比＝折舊攤銷成本(12,350元) ÷營業收入(650,790元)＝1.90%
＊ 營業費用成本比
營業費用成本比＝營業費用(283,023元) ÷營業收入(650,790元)＝43.49%
＊ 營業毛利比
營業毛利＝營業收入(650,790元)－銷貨成本 (206,625元)＝444,165元
營業毛利比＝營業毛利(444,165元)÷營業收入(650,790元)＝68.25%
＊ 稅前淨利比
稅前淨利＝營業收入－銷貨成本－營業費用＝650,790元－206,625元－283,023元＝161,142元
或是 稅前淨利＝營業毛利(444,165元)－營業費用(283,023元)＝161,142元
稅前淨利比＝稅前淨利(161,142元)÷營業收入(650,790元)＝24.76%
表3-1 大丙哈哈餐廳損益表
大丙哈哈牛排館損益表 3/31/200X