有效管理和控制降低酒店经营成本

如何降低经营成本提高经营效益，这是日常管理工作的重点，也是酒店生存和发展的关键。酒店必须做好以下几点工作，才能做到有效的管理和控制好经营成本。
一、对收入进行计划管理，激励制度透明

编制计划预算，确定酒店的经营财务指标，提出酒店的目标利润，使酒店全体员工都明确自己的奋斗目标和努力方向。分析市场形势，做到心中有数，制定出切实可行的经营计划。要求从各部门开始，针对上月任务完成情况及下月经营市场的分析，对酒店发展的优势、劣势，采取促销措施，财务根据部门计划，测试出全店经营计划，收入目标保本点及利润指数，再由总经理根据财务状况平衡确定目标下达。

在经营计划执行过程中，为加强管理、鼓励各部门超额完成计划任务，采取基本工资浮动的措施来激励各部门员工的积极性。在完成收入、利润计划后，分别按档次扣减。超额部分同时按具体比例提成下发部门，由各部门进行二次奖励分配，各部门积极采取促销措施，发挥主观能动作用争取超额完成计划。

二、成本重点管理，程序有效控制

为加强餐饮成本的有效控制，制定一套行之有效的工作程序和制度，抓好基础工作。根据餐饮经营的特殊性，对各种原材料，特别是食品原材料，由采购人员按采购内容，广泛进行市场调研，货比三家，实行招标的方式，定期竞选供应商。并在进行招标前，采购人员要到市场进行广泛调研，充分了解市场行情，熟悉各类餐饮物品的产地、质量、价格等，做到心中有数。在确定供应商时，要由仓管、采购、厨师三个部门同时参加，对供应商逐个进行考察、审议，最后确定一家。且每次参加竞评供应商的人员不作确定，随时指定人员参加，以确定质优价廉的供应商。对日常价格的控制，由采购管理人员外出采价，对每日进货价格进行审核调整后报送财务部，计入当日成本。对每日采购的各种原材料严格验收，所验物品凡直接进入厨房粗加工的或菜案的，要由关联岗位的有关人员在验货单上签收，凡不直接进入现场进行加工制作的货物，办理入库手续，以确定原材料的使用标准和数量，发现不合格者立即退货。

三、费用计划管理，细化控制环节

发挥各部门管理职能作用，细化成本控制环节。比如客房用品、餐具、维修材料费、能源消耗等。如各项费用超出计划，由职能部门找原因，月未根据执行情况考核，并与浮动工资挂钩执行，建立起全体员工的自律和相互间的约束与激励机制，使成本费用降低不再单纯是财务管理的事。

成本费用直接影响到酒店的利润，酒店要在激烈的竞争中立于不败之地，就必须科学地全面管理、严格控制经营成本，使企业经济效益更好。