租金变动对餐厅利润的影响

餐饮店铺经营中的费用支出主要包括房租、水电费、人员工资、设备折旧、各种摊销等，其中租金是一项比较大的支出，而且会随着市场行情变化而波动。租金变动会给店铺经营带来什么影响？下面通过案例进行分析：

某店铺租金为75美元/月平米，面积为260平米，折算起来每日租金为5200元；盈亏平衡点为9000元/日，边际贡献率为70%。如果店铺在盈亏平衡点上运营，此时成本费用总额与盈亏平衡点营业额相等，利润率为零，租金在经营成本费用中所占的比重为：5200元/9000元=57.8%。也就是说如果租金增长或降低1倍，利润也将随之增长或降低57.8%；如果租金变动10%，利润将变动5.78%。我们把这种由于租金变动而引起的利润变动的幅度称为租金的利润弹性。

在不同的利润率下租金的利润弹性也不相同，利润率的增高，租金的利润弹性会逐渐降低，利润率降低租金的利润弹性会增高。上例中当利润率为5%时，租金的利润弹性又将如何？计算过程如下：

1、计算利润率为5%时的日营业额
每日的成本费用总额=盈亏平衡点营业额/（1-利润率）
日营业额=盈亏平衡点营业额×利润率/（边际贡献率-利润率）+盈亏平衡点营业额
=9000×5%/（70%-5%）
=9692（元）

2、计算成本费用总额
成本费用总额=日营业额×（1-利润率）
=9692×（1-5%）=9207元

3、计算租金利润弹性指数
租金利润弹性指数=日租金/日成本费用总额
=5200/9207=56.5%

4、归纳计算公式
租金利润弹性指数=日租金/日成本费用总额
=日租金/（（1-利润率）×（盈亏平衡点营业额×利润率/（边际贡献率-利润率）+盈亏平衡点营业额））
=日租金/（盈亏平衡点营业额×（1-利润率）×（利润率/（边际贡献率-利润率）+1）
=盈亏平衡点利润弹性/（1-利润率）×（利润率/（边际贡献率-利润率）+1）

我们可按同样方法计算出前例中不同利润率下租金的利润弹性，在下表中可以很清楚地看出租金的利润弹性与利润率的反比关系。当利润率为零时租金利润弹性最大，当利润率等于边际贡献率时租金利润弹性趋于零。


利润率 　租金的利润弹性
　0　　 　　57.8%
　5% 　　　056.5%
　10% 　　　55.0%
　20% 　　　51.6%
　30% 　　　47.2%
　40%　　　 41.3%
　50%　　　 33.0%
　60% 　　　20.6%