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最新创意凉菜20道

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年10月31日 点击数: 【字体:

无锡草根冷艺俱乐部

西式芥味沙拉虾

主料:

免浆虾仁一袋。

副料:

火龙果,芒果,松子。

做法:

将虾仁加葱姜、黄酒飞水,冲凉,控干水份,加芥未少许,色拉酱适量拌匀,装入挖空的柠檬圈内即可。

孜然风味籽乌

原料:

籽乌10只,孜然粉10克,柠檬1个。

调料:

冰糖2斤,葱姜合30克,鸡精,味精,盐,黄酒,干辣椒少许,鸡饭老抽10克。

做法:

籽乌洗净,锅热下色拉油两勺,调料熬好,加入籽乌翻匀,出锅加入孜然粉装盘即可。

水晶三文鱼卷

做法:

1、日本大根,哈密瓜刨成薄片冲水。

2、三文鱼改刀,用日本大根和哈密瓜片卷入三文鱼,改刀装盘即可。

蘸料:

自制酱油加入适当芥末即可。

水晶红鱼肚

原料:

舟山红鱼肚 ,竹签。

做法:

红鱼肚解冻,用黄酒、葱姜、盐出水,出水后沥干,加入橄榄油、味精、红油、鸡粉拌匀即可。

深海鱼柳

主料:

牙片鱼。

辅料:

肉松。

做法:

鸦片鱼改刀,用盐、味精、白酒、葱姜腌制,拍粉炸至金黄,用泰国鸡酱、白糖、红醋收汁,挂好,再伴上肉松、葱花,装盘即可。

来自挪威的三文鱼卷

做法:

把三文鱼片薄片,放在越南春卷皮上,再放上黄瓜丝、苦菊、紫包菜丝,卷好后改刀,装盘即成。

蘸汁:

芥末少许,日式口味色拉汁10克,芝麻口味色拉汁10克,龟甲万字酱油少许,拌匀即成。

大厨鱼籽冻

原料:

鱼籽,鱼泡泡。

调料:

鱼汤,鱼胶粉,盐,味精,鸡精,东古一品鲜。

做法:

把鱼籽,鱼泡泡氽水后上笼蒸熟,然后把鱼胶粉冲入鱼汤中,放入其它调味料和主料后放入冰箱冻至结实,上菜时改刀装盘跟上辣椒酱即可。

新派米椒鲈鱼目鱼仔

主料:

大鲈鱼, 墨鱼仔。

辅料:

韭菜,朝天米椒。

做法:

把目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净,锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 …

调料:

韭菜、朝天米椒切碎,蒜子拍碎,加生抽、辣鲜露,麻油、藤椒油、香醋、少许白糖拌匀即成。

御厨猪脯泡菜圈

主料:

猪颈肉。

辅料:

泡菜。

做法:

将猪颈肉冲水去味,用牛尾膏、牛肉汁、糖、香菜、蒜子腌制,炸熟后打成片,再卷入泡菜,用韭菜扎好,装盘即可。

芒香芥味双脆

原料:

鲨鱼唇200克,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克。

调料:

鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克。

做法:

将鲨鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二,芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。

紫金花开

原料:

宁波小包菜。

做法:

1、将小包菜打十字花刀,出水冲凉,装进杯子。

2、用苹果醋、陈醋、糖、美极、生抽调好一杯酱汁,跟上即可。

巴尔特红酒烤鳗

做法:

1、取活河鳗一条背部开刀,放入南乳计10克、海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克、葱姜、青红椒、香菜、苹果、鲜橙各适量腌制一天,挂起风干。

2、将河鳗入烤箱烤制4O分钟,取出改刀,摆盘并淋上热的巴尔特红酒即可上菜。

酸爽酱脆瓜

主料:

荷兰小黄瓜。

副料:

大蒜子,泡椒,红尖椒。

做法:

小黄瓜切小段,用盐腌透,冲去咸味,控干,泡入调好的汁水内腌入味,取出改刀,装盘即可。

汁水:

生抽1.5斤,陈醋1.1斤,辣鲜露半斤,白糖9两,泡椒一大把,大蒜子拍一下,两把红尖椒。可泡十斤小黄瓜,上菜时加麻油拌匀即可。

欢乐吉祥鸡腿卷

原料:

鸡大腿,松花皮蛋。

做法:

将鸡大腿用流水解冻,拆骨,用葱姜、黄酒、花椒盐、少许香料腌制8小时,将松花皮蛋卷在鸡腿中,用锡纸卷紧,入蒸箱蒸熟,取出改刀,装盘即可。

杭式可乐酱鸭翅

原料:

冰冻大鸭翅。

做法:

1、将鸭翅解冻,冲去血水,入锅加葱姜、黄酒汆水,捞出冲洗干净。

2、锅中加色拉油,下入京葱2棵,胡萝卜、西芹、干辣椒各一把,草果、桂皮、小茴香、香叶、八角、山奈煸香后,再加入蕃茄酱、生抽、老抽、冰糖、麦芽糖、味精、排骨酱、海鲜酱、花雕酒、可口可乐大火烧开,转小火20分钟,关火加盖焖半小时,捞出鸭翅即可。

风味手撕牛肉

原料:

牛腱子500克。

调料:

排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。

做法:

1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,氽水切片,放入黄酒、葱姜蒸20分钟。

2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤25分钟即可。

梅汁黄鱼卷

原料:

小黄鱼5条,姜末少许。

调料:

蕃茄酱50克,泰国鸡酱60克,白糖200克,白醋100克,麻油5克。

做法:

1、小黄鱼用调料腌制3小时,取整片鱼肉片出10片,用姜末拌匀去腥气,鱼肉卷起用牙签固定,入油锅炸至外脆里嫩,捞出沥油。

2、把调料放锅里熬好,加入鱼肉翻滚并裹好梅汁,出锅装盘即可。

和味猪手

做法:

1、选用优质冻猪手一个,放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉。

2、去骨改刀,放黄瓜垫底,装盘即可。

酱汁:

东古酱油10克,生抽5克,美极鲜3克,糖10克,放葱油拌匀,浇到猪手上便成。

梦回武昌

做法:

1、银背鲳鱼两条杀好,放入海鲜酱20克、叉烧酱5克、清酒3克、肉宝王5克、蚝油5克、葱、姜、蒜子各适量,腌制一天,挂起风干。

2、入烤箱烤制20分钟即可。

农家小葱拌皮丝

做法:

1、小葱,香菜,红椒切成段,待用。

2、皮丝出水,冲凉备用。

3、加入花生碎、蒜泥、麻油、辣油、东古酱油、盐、味精、糖、陈醋、芥末油,油泼辣椒各适量,拌匀即可。

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