作者：陈虎
冷菜品种变化不大，但装盘的内容变化却不小，老菜经过改装后，有一种全新的感觉，让食客眼前一亮。

                                         糯米甜藕 -- 运用堆的方法，适用于大块原料，如水晶鹅肝

鹌鹑彩蛋--小方碗一角用树叶随手一插，底盘一边点缀土豆泥及巧克力线条，此造型也适合装老醋蜇头

素 烧 鹅--中间点缀，主料二边分开装盘，同一种原料，也可以做成二种口味，让宾客有更多的选择。