时蔬丁香鱼

原料：丁香鱼50克(市场有售)，苦苣、海藻各100克。

调料：食用碱5克，A料(盐2克，味精、白糖各3克，料油15克，东古酱油4克，蒜泥5克，芝麻油1克)。

制作：

1.将海藻加入食用碱拌匀，入沸水锅中焯水，捞出。

2.取所有原料和A料拌匀即可。

特色：丁香鱼的酥脆、苦苣的松脆、海藻的嫩脆有机结合起来，出品口味鲜香，是一款低成本的开胃下酒菜。

老醋鲜虾山药干

原料：鲜基围虾220克，嫩白山药干100克。

调料：自制老醋汁1碗。

制作：将基围虾汆水至熟，山药干用凉水浸泡2小时，焯水，捞出，晾凉后与基围虾一同码盘，浇上自制老醋汁即可。

自制老醋汁：苹果醋50克，山西陈醋、镇江香醋各60克，上海米醋30克，香叶辣椒油25克(即香叶、辣椒粉和白芝麻炼制的红油)，芝麻酱20克，糖28克，盐5克，海天海鲜酱油10克，调匀即可。

嫩白山药干：此山药干并非干山药片，而是采用山药粉、大豆结合豆油皮的加工工艺精制而成，相对干山药片粉糯的口感而言，嫩白山药干呈杏黄色，泡发后呈白色，涨发比例为1∶2，涨发后看起来像水发黄喉片，具有形态完整(呈长方片)、嫩白、爽滑、不变色、易储藏等优点。

特色：山药干色泽洁白，口感爽滑，与基围虾鲜红的色泽和鲜嫩的口感相映成趣。

冷涮脆肚、

原料：猪肚尖250克，黄彩椒1个。

调料：A料(白醋200克，干淀粉50克)，B料(黄色的冰糖200克，东古一品鲜酱油50克，红油20克，味精1克，野山椒水500克，圆葱末、姜末、小葱花、蒜片各6克)。

制作：

1.黄彩椒改刀成10个菱形小块，猪肚尖加A料拌匀，上下用力手动搓洗，去净粘液，然后用流水洗净残留醋味，把洗净的猪肚尖放入桶中加水浸没，不加任何调料，用白汤煮1小时，至其口感爽脆最佳，然后猪肚尖改刀成块。

2.取竹签10个，分次插入改好刀的黄彩椒和猪肚尖。

3.取B料调成油辣汁，把油辣汁倒入深一点的碗中，插入串好的猪肚尖即可。

特色：借鉴串串香的方式制作而成，取食方便，口感脆嫩，可润肌肤、填肾精。

茶香鲜辣猪手

原料：猪手300克，茶叶15克，罗汉果1个。

调料：A料(生姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，绍酒6克)，小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，芝麻油5克。

制作：

1.将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，去骨，改成块，装入盛器。

2.以上调料调匀成鲜辣汁，盛入茶壶内，食用时把汁倒在猪手上拌匀，用茶叶和罗汉果点缀即可。

特色：口感是此菜的亮点。将煮熟的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经熬煮却不糜软。