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菜品设计:朱广会
哈尔滨名岛餐饮董事及行政总厨
黑龙江省烹饪行业协会理事、哈尔滨市十大青年名厨、全国新星厨师俱乐部执委、第六届全国烹饪大赛金奖获得者、中国烹饪大师、哈尔滨名岛餐饮有限公司执行董事、行政总厨。
主料:8个月左右的稻香鹅一只
辅料:毛葱头50克、蒜沫50克、绿尖椒50克、红尖椒50克
调料:家乐蚝油100克、家乐鸡汁20克、家乐鸡粉15克、家乐鲜露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖110克
制作:
1、8个月左右的稻香鹅一只,宰杀治净,用沸水烫一下,锅内入油,烧至九成热,将鹅整只入油锅中炸至金黄色,用竹签在炸完的鹅表面扎眼。
2、锅内入油烧热、放入毛葱头、蒜沫、红、绿尖椒块炒香、添水、加入调味料、将鹅入汤中,加盖烧开,小火煨制80分钟。
3、煨制时间到了以后,开盖、用手勺将汁不断地淋到鹅身上,以便其味道入的更足,待5分钟以后即可出锅。
品鉴:打破东北地方传统做法,小火煨鹅,使味入肌理深处,浓香满口、咸鲜回甜。
大厨菜品|浓香稻香鹅