12个少数民族的风情创意菜

编辑、文/李晓楠   摄影/严学明、尹明

中国的美食文化博大精深，除了人们熟知的八大菜系之外，各民族都有其独特的饮食文化。那些隐藏在深山、远村里的小食，可能就是最传统的中国味道，是凝聚着历史和人文的美味珍馐。

本月推出的民族菜专题，将带领大家一览富有特色的少数民族菜品。此次选取的民族菜地域上横跨中国的东南西北，范围极广，取材和做法都让人耳目一新。在常见的和被人们熟悉的菜肴之外，原来还有这么多融汇各民族传统和风俗的菜品，仅凭图片和做法就已经让人的味蕾蠢蠢欲动，想要马上去当地一尝究竟。

菜肴所折射的民族风俗和饮食习惯也颇为丰富，作为大厨的你，可以充分地从中汲取创新灵感，为你的厨艺锦上添花。

李汉清

职称：中式烹调高级技师

供职单位：北京广西大厦

职位：行政总厨

壮族

壮族主要分布在广西、云南、广东、湖南、贵州、四川等省区。壮族有自己的语言，与同语支的泰国语、老挝语、傣语相似程度相当高。

壮族服饰主要有蓝、黑、棕三种颜色。壮族服饰各有不同，男子、女子的服饰，男子、妇女、未婚女子的头饰，各具特色。

壮族人民能歌善唱，右江一带称为“欢”，左江一带称为“诗”，桂北一带称为“比”和“欢”，都是唱山歌的意思。被誉为“歌仙”的刘三姐就是歌手的典型代表。

壮族喜爱猎食烹调野味，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。通常壮族饮食早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，菜肴较为丰富。

飘香禾花鱼

主料:禾花鱼250克、酸笋30克、酸豆角30克

辅料:炸黄豆、豆豉、干辣椒、香菜、青红椒粒

调料: 料酒、盐、味精

做法:

1、将油烧至160℃至180℃，把禾花鱼炸至金黄色；

2、起锅炒香酸笋、酸豆角、青红椒粒、葱段，加入炸好的禾花鱼、料酒、高汤并调味，焖至酸笋、酸豆角味入，待禾花鱼收汁即可。

3、起锅装盘。盘底先垫洋葱丝，再把鱼铺在洋葱上，料头放鱼面，最后放炸黄豆，香菜。

特色原材料：禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州、资源县一带稻田中养殖，因其采食落水禾花，且鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高。

干锅黑山羊

主料:熟黑羊肉600克

辅料:炸姜片50克、炸蒜瓣50克、青红美人椒10克

调料:糖、味精、蚝油、老抽、大酱、啤酒

做法: 起锅炒香炸姜片、炸蒜瓣、大酱，加入黑羊肉翻炒，加入蚝油、老抽及啤酒，调味后焖至黑山羊收汁入味即可。

特色原材料：马山黑山羊产在广西马山县，是传统老品种。黑山羊一般在石山上放养，以食石山上的珍稀百草为主，为纯绿色草食动物。其独特之处在于全身黑毛，以板皮厚满，肉质细嫩、味道香浓、膻气少而著称。