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菜品设计:孔乙己研发出品总监陈庆
主料:南美野生乌参20克
辅料:白灵菇10克、二汤50克、干葱5克、黄酒5克、洋葱5 克、香茅50克、盐1克、白兰地10克、鱼胶粉10克、紫苏叶5克
调料:黑椒汁10克、鸡粉2克、糖3克、老抽1克
制作:
1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用,白灵菇改刀成5厘米的宽条备用,干葱、洋葱切碎备用;
2、起热锅落黄酒、干葱、洋葱碎煸炒,落白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽,再落入乌参焗浸5分钟后落入白灵菇备用,鱼胶粉用温水调和备用;
3、将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。
4、用紫苏叶垫成型后的乌参,配鲜花、豆苗即可。
品鉴:以富有中餐特色的食材南美野生乌参搭配西式酱汁料理方式,晶莹剔透,爽脆润滑。
黑椒乌参球