成都火锅抱团学海底捞外卖 私人订制对了胃口

需出门,无需排队,只要动动手指,就可把成都几十个品牌的火锅叫到面前来,想吃哪家吃哪家,想在哪儿吃就在哪儿吃,正因为如此方便快捷,在成都逐渐火热的火锅外送服务,才越来越受到爱好火锅的吃客青睐。

要说火锅外送的鼻祖那应该算是精于经营的海底捞,信奉服务为王的海底捞为解决客人排队等位的严重现象,从2010年开始在北京试水火锅外送,取名叫Hi捞送,而成都最早推出火锅外送服务的则是川西坝子火锅,其负责人也直言不讳地表示,当时就是想学习海底捞。时至今日,海底捞开到了成都,Hi捞送业务也自然带到了成都;一个整合火锅资源,自持物流团队的专业火锅外送平台—来一火,也在成都发展得有声有色,据了解,目前城中比较火的火锅品牌已经被来一火一网打尽了:川西坝子、十七码头、迷尚澳门豆捞、月满大江等品牌已经陆续上线,而来一火的APP也正在内测阶段,预计将在7月上线。火锅外送市场究竟发展到了什么程度?记者为此进行了深入调查。

ktv里边吃火锅边唱歌

记得在电影《让子弹飞》的片头,冯小刚(微博)、葛优、刘嘉玲坐在火车里,吃着火锅,唱着歌,日子逍遥得不行。如果你现在还认为火锅只能在火锅店里吃,或者只能在家弄得满屋子火锅味才行的话,那你就真的OUT了,并且一定没有尝试过火锅外送。

听听都有哪些可以吃火锅的奇葩地方吧!KTV,那真是吃着火锅唱着歌!银行,每年年底,银行清账时分,加班加点那是常事,此时来一锅热辣美味的火锅,加班顿时变成美事;学校,改小破孩的考试卷子改得要崩溃了,点个火锅当聚餐;打包一锅火锅,打个飞的与外地朋友一起品尝地道成都味道;郊外,在野地里支个煤油炉,边欣赏大自然的美景才吃火锅,再巴适不过了!

如今,只需动动手指,在网上就可以订到近40多个品牌的火锅,支持网上支付和货到付款,送到指定地点,你只需要带嘴就可以了,这是专业火锅外送平台带给好吃又偷懒的人们的好处。打算尝试火锅外送的王小姐告诉记者,一方面是图方便省事,另一方面,她也想体验一下这种新鲜的上门服务。

线上平台吸引数百万投资

2010年,海底捞在北京的门店推出火锅外送服务,当时就有媒体为海底捞算过一笔账,虽然有劳动力成本和一些设备的投入,但替食客省去了2小时劳碌奔波,就有可能提高翻台率,甚至节省店面成本,如果每天外卖100单,就有可能用劳动力成本取代昂贵的店面费用。今年4月海底捞在成都低调开业,很多人闻风而动,去感受了“服务无底线”的病态式服务,但很少人知道或者去尝试他们的外送服务—Hi捞送。

据记者了解,Hi捞送业务在成都6月中下旬开通,最低套餐238元,如果要使用电磁炉、锅具、餐具,还要收取餐费10%的服务费,而外送费则是按距店的公里数收费,每公里12元,外送范围为离九眼桥店20公里以内。以用餐地点为绕城外的恒大绿洲为例,车行距离为13.6公里,外送费为163元。那么在恒大绿洲点一份海底捞外卖,最低要401元。在海底捞,这个服务需要提前3天预定,并且每个服务员收取200元服务费,服务4个小时,超过后再收取每小时66元的服务费。目前,Hi捞送可以通过海底捞官网、400电话和手机客户端进行下单。

同年,刚开业不久的川西坝子火锅,就推出了火锅外送服务,他们推出的“火锅送到家”的范围是三环路内,每天只接4单,外送费只收9元/次,然而试水不到一个月,就将外送费调高到了19元/次,并且只送距店3公里范围内,原因就是物流成本的高昂,人力、精力的限制。从最初的打老板电话订,到专门的网站和400电话订,经过几年的发展和总结,火锅外送这项服务作为川西坝子的特色一直保留,但最近他们打算放弃自己配送,加入到来一火的平台,由他们来配送。

作为有网络科技公司背景的“来一火”,把自己定位为线上平台公司,确定火锅外送这个项目是基于大量的市场调查及数据,“现在都是大数据时代,经过我们的调查和分析,在成都市场上锅类消费占到整个餐饮消费的50%。”来一火的执行总裁李聘熙告诉记者,来一火的火锅定义是广义上的,与普通餐饮外送服务不同,火锅外送的是半成品,比较容易标准化,但对于物流要求较高。经过前期的充分准备,2013年7月初,来一火的网络平台就正式上线了,同时这个项目也被天使投资相中,第一轮数百万的投资也已经到位,目前,正在商谈的A轮融资则有几千万,并且很快到位。

不仅送美食还送各式装

“火锅外送只是增值服务,我们更多提供的是整合营销。”李聘熙强调,在互联网时代,单个的餐饮商家要么是不懂互联网上的营销,就只是搞搞团购,而有些则是有心无力,不够专业。来一火要做的就是为餐饮商家提供线上的营销、推广渠道。

今年端午节前,来一火的微信服务号就在推送一条消息:一位难求的大龙燚火锅在端午节期间可以外送了,名额有限,限时预售。这可让一票大龙燚火锅迷们欣喜若狂,再不用去排那望不到头的队了,可以宅在家里就吃火锅,真是件美事!

除了向Hi捞送学习的各种装备外,来一火还花重金打造了“来一火体验盒子”,包括:筷子、牙签儿、花草茶、纸巾、碗、手机防油袋、围裙儿、垃圾袋、薄荷糖、去味神器、橡筋儿、发夹子。这个装备一经推出还是赢得了不少点赞,而里面配送的火锅攻略,更是将各合作伙伴分门别类地进行了一番展示,包括招牌菜、起送价、辣度、菜品分量都有详细说明。

在世界杯期间,推出“吃个火锅看个球哦!—世界杯宵夜指南”,联合鲜龙井江北老灶、大龙燚、大风炊等6家火锅推出凌晨外送的服务,不管订单量如何,这种借热点炒作的方式是很不错的。

借用高科技送得更快更远

在来一火的火锅攻略里,对自己的定位是“我们不是跑腿公司,我们是自持物流团队的专业火锅外送平台”。自持物流,绝对是来一火的制胜之处。小吴今年28岁,是来一火外送团队的负责人,因为家里就是从事物流行业,从小耳濡目染。据小吴介绍,目前物流团队共有几十名员工,其中80%都有火锅外送的经验,在此基础上,来一火还对他们进行了规范流程培训,其中包括,从接单到取菜品再到送货上门的一系列对话用语,动作要求全部都有详细的流程和规范。来一火的外送小哥月收入在4000元到7000元之间,与快递行业的顺丰收入差不多,算是业内的高收入了,实际上每单20元的外送费,都会提给外送小哥。

正是对流程的规范化,使得来一火的call center(呼叫中心)从各个途径,包括电话、网站、微信等,接到客户订单后,可以第一时间将订单内容发送给商家和物流团队。两方同时接单,省去沟通环节,基本上能做到外送小哥到的时候,商家已经配好菜,只要装好就可以上路了。来一火物流方面运用了合作伙伴易淘星空先进的物流GPS实时定位追踪设备与智能手机任务管理系统,为每一个外送小哥提供一个智能手持终端设备,可以实时接收最新外送订单信息,通知下单用户的地址,自动判断距离用户最近的且处于空闲状态的外送小哥。

川西坝子官网负责人赵拓告诉记者,川西坝子将关闭原来外送业务,在外送方面全面与来一火平台合作。由于外送人力投入上的欠缺,川西坝子目前的配送范围只在距店3公里内,但过段时间就可以送达三环内,这个改变就是与来一火合作带来的。赵拓表示,本周会陆续将自身外送业务停下来,官网及400电话接到的单子,也会转由来一火送出,最终将与来一火的后台完全打通。

餐饮竞争不再是味道为王

一个业内人士表示,火锅商家之所以选择与来一火合作,也有市场形势所迫的原因。经济形势的疲软,公款消费的萎缩,餐饮行业都面临转型,而对火锅店来说,网络团购形式的“审美疲劳”,也是火锅外送得以发展的重要原因。

目前城中比较火热的火锅品牌已经被来一火一网打尽了:川西坝子、十七码头、迷尚澳门豆捞、月满大江等品牌已经陆续上线,按照李聘熙的设想,目前来一火每天超百单的外送量,只是起步。据李聘熙介绍,在互联网时代,餐饮企业的竞争不再是味道为王,更是营销整合方面的竞争。与大众点评、淘点点、百度地图等互联网公司不同,作为餐饮O2O的最终一环,来一火这类的线上平台公司如果能有一支强悍的物流队伍,就可以将整个线上的用户体验实现闭环,最大程度满足互联网公司所追求的好的用户体验,满足餐饮企业互联网时代的营销需求,实现成功的餐饮O2O模式。“我们建立起了自己的标准化流程、有自己非常可控专业的物流团队,其实不光是火锅,未来所有生活服务类,特别是强调用户体验的项目我们都可以涉足。”李聘熙告诉记者,在积累掌握了若干数据的基础上,来一火完全有可能整合更多品牌和资源,实现物流配送效率最大化。

借网做文章外送赚关注

火锅外送作为一项服务并不新鲜,所以在街头看到背着大大的保温箱,打着“火锅送到家”的电马儿,记者一开始也并不以为然,以为“来一火”只是新开的一家火锅店,打了400电话才知道,那是一个平台,而且有很多个品牌都可以送。而后了解到的事实也让记者大为惊叹,小小的火锅外送生意,竟然吸引了数百万的投资,而且还有可能吸引到几千万的风投,就更让记者有了一探究竟的愿望。

海底捞成功定义了火锅外送的模式,缓解了店面上等位现象,还赚足了关注。在O2O模式盛行的今天,餐饮企业想方设法要通过互联网做文章,来一火这样的平台公司加上自有的物流团队,则提供了另一种方式,在整合火锅资源,为商家带来额外收入的同时,借助互联网媒体积极做着各种营销尝试。对于吃货们来说,只能说身在美食之都真是太幸福了。

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