“招聘服务员若干名，福利待遇好，工资面议。”走在望月路上，随处都能见到餐饮企业门口贴着这样的招聘启事。“用工难”是春节后扬城企业面临的一大困境，而对于餐饮企业来说，招聘足够数目的服务员更是难上加难。服务员缘何如此难招？扬城餐企又有怎样的对策？昨天，记者深入望月路的几家大型餐企进行采访。
　　本报记者 姚虔之
　　人手不足
　　望月路80%餐企“缺人”
　　昨天中午，记者沿着望月路穿过，粗略地计算了一下，路两边近百家商家，有一大半都是餐饮企业，80%餐企门口贴出了招聘启事。“诚聘、急聘”等字眼十分常见，所招的岗位多为服务员。
　　“为了能留住员工，我们今年把假期一直放到了初六，可到现在员工也没能全部回来。”在望月路上做鸭头生意的吴科无奈地表示，为让饭店正常运转，他不得不请亲戚来帮忙，而自己也是身兼老板、服务员和厨师三职。
　　“年前服务员就难招，以为年后会好的，没想到每天来应聘的也就一两个人。”老土灶公司人力资源部经理周文华告诉记者，“老土灶在扬州有多家连锁店，哪家员工不够，可以互调，但还是有小部分缺口。”服务员不够影响最大的就是服务质量，像他们这样的连锁餐企，都有硬性指标，就是每三张桌子要有一名服务员，而目前，大概只能达到五张桌子配一名服务员。
　　提升薪金
　　服务员月薪普达2500元
　　面对市场上服务员的紧缺，望月路餐企想到的第一个“对策”，便是加薪留人。“半年前，服务员薪资一个月大概在2100元。而现在，如果没有2500元，你都不好意思把招聘启事往外面挂。”滋奇火锅的张经理告诉记者，这半年多来，望月路上又新增加了不少餐饮企业。“为了能招到服务员，同时也是吸引周边的服务员‘跳槽’，各家的工资标准都不断上调。服务员一个月基本都能拿到2500元左右，福利待遇好的能够达到3000元。”
　　记者发现，望月路上的两个巨头——滋奇和老土灶火锅店，亮出的员工福利待遇竟完全相同。“每个月带薪休假4天，免费提供食宿，享受带薪年假，提供公平、公正的发展空间”。尽管这样，招到的员工依然是屈指可数。
　　除了上调薪资，餐企们还降低了年龄要求。最大年龄从原来的40岁提到了45岁，有些餐企甚至提到了50岁。“我们酒店好多干了四五年的老员工，都有近50岁了，他们的工作比年轻人更加细心。”田园肥牛的仇经理表示，服务员趋于大龄化是事实，这也是餐饮企业理性应对服务员紧缺的表现。
　　“缺人”背后
　　扬城餐企发展红火
　　“之前我们并不缺服务员，只是这一年多来，扬州餐饮业发展太快了。”滋奇的张经理表示，一年前，只要不是周末，一顿晚餐大概只要翻一次台，而现在每晚基本要翻台两次以上。而且老客户越来越多，人们开始把走出家门吃饭当成生活中的一种习惯。
　　“扬州餐饮业的快速发展，除了城市的发展，更离不开扬州旅游城市的特性。”周文华给记者举了个例子，原本老土灶以干锅为主，而现在也开始做起了淮扬菜，这是因为来扬州的外地人越来越多。“过完年很快就要到扬州旅游的旺季，现在不多招点服务员，到时候服务跟不上，砸的还是自己的牌子。”