餐厅服务员培训大纲(中级/4级)
一.本课程培训的基本要求:
1.宴会知识
2.餐厅管理知识
3.酒类知识
4.餐厅插花知识
5.营销心理
6.设备保养知识
7.绿色饭店知识
8.掌握餐厅服务工作的外语知识
9.餐厅接待服务知识
10.名菜名点的特点知识
11.菜单的编制知识
12.饮食风俗与习惯
13.宴会摆台知识
14.餐巾折叠技艺
15.分菜服务基本知识
16.中西斟酒服务
17.掌握餐厅管理必备的计算机操作水平
二.培训要求与内容:
第一章 宴会知识
培训要求:
1.了解宴会的种类、目的及意义
2.掌握宴会服务的基本环节
3.明确宴会服务应注意的问题
培训内容:
1.宴会的种类、目的及意义
2.宴会服务的基本环节
3.宴会服务应注意的问题
第二章 餐厅管理知识
培训要求:
1.熟悉餐厅组织机构与岗位职责
2.掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备
3.掌握中、西宴会厅的布局与设备配备
4.熟悉服务质量标准与内容
5.熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法
培训内容:
1.餐厅组织机构与岗位职责
2.餐厅的布局与餐用具配备
3.宴会厅的布局与设备配备
4.服务质量标准与内容
5.对初级服务员的培训
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