正所谓“万事开头难”，餐厅要搞好开业前的培训对餐厅赢得“开门红”是至关重要的，但是如何搞好员工开业前的培训又使我们很多餐饮企业的经营管理者头疼的事情——开业前的培训计划应当如何拟定?一套完整的开业培训计划包含哪些内容?什么样的开业培训计划才是适合自己餐厅的呢?

 

我们绿满家团队根据多年的实战经验，按照时间顺序设计出如下的餐饮企业开业前培训计划，希望对餐饮同行们有所裨益!

 

第 一 天

 

时间	培训内容	培训要求	负责人	注意事项
08：00至09：00	领导致词并介绍企业发展的前景、讲解培训的目的、目标、及培训所含的具体项目；相互的认识及受训时的仪容仪表要求，个人卫生要求；	让受训者清晰受训的目的及自身创业的价值；通过培训设立自己的创业基础；个人的仪容仪表要求，创造合作性伙伴；		个人的仪容仪表，培养个人素质，对自己及企业充满信心
09：:00至09：30	吃早餐并休息一会
09：30至10：30	站立列队、仪容仪表的要求标准、班前会的要求、企业文化；企业之歌（班前小会的程序及其作用）	了解班前会的程度及要求；班前会的作用		列队的整齐及速度；仪容仪表的要求标准；激发团队激情，感受团队的力量
10：30至10：45	休息15分钟	对于站立、仪容仪表不合格者单向指导练习
10：45至11：45	学习服务员职业道德及职业要求	学习服务道德观		每个人都应了解：如何做得爱岗敬业
11：45至12：00	休息15分钟
12：00至1：00	开始练习站立行走、礼貌用语	站立、行走、礼貌用语		每个人都应掌握并符合标准、语音的表达简要、明了清晰
1：00至1：15	休息15分钟
1：15至2：00	讲解站立行走的标准及服务礼貌用语的表达	示范并分解站立行走的村准及服务礼貌用语的表达方式		每个人都应掌握标准并懂得灵活运用语言服务
2：00至2：30	就餐休息至下午4：45
4：45至8：00	练习为主（班前会的程序）	班前会的程序、企业文化、企业之歌		中途休息两次各15分钟；效果的体现
8：00至8：15	体息15分钟
8：15至9：00	练习为主	站立行走、服务礼貌用语的表达方式方法分解并练习		每个人都应掌握标准并懂得灵活运用语言服务

 

第二 天

 

时间	培训内容	培训要求	负责人	注意事项
08：00至09：00	复习昨日的课程（班前会的程序标准及要求）	巩固学习内容		观察检测所学习的课程掌握情况
09：00至09：30	吃早餐并休息一会
09：30至10：30	跳舞《向前冲》	锻炼身体、激发活跃氛围增强凝聚力		观察个性化服务员
10：30至10：45	休息15分钟			与受训者沟通，对受训的感受及体验
10：45至2：00	讲解企业经营模式、各岗位的工作流程及相关的要求	了解经营模式；岗位职责及相关的要求内容		途中休息两次，各15分钟，并与受训者沟通分享工作中的链接配合的重要性
2：00至2：30	就餐午休至下午4：45
4：45	组织班前会对下午的培训内容定向	下午的培训内容有哪些及其要求		让大家明白工和要有计划性
5：00至9：00	练习为主（基本基础技能）	端托技能、摆台技能、席花技能		每个受训者都可以独立掌握各需基本技能。途中休息两次；
9：00以后	掌握较弱的受训者单向练习			人人基本上达到要求

 

第 三 天

 

时间	培训内容	培训要求	负责人	注意事项
08：00至09：00	复习端托行走、摆台、席花	巩固学习内容		三合一进行单独操作进行检测
09：00至09：45	吃早餐并休息一会	复习舞蹈		热身
09：45至2：00	餐厅经营特色，菜谱的了解；三个班次的工作项目；服务员工作岗位说明书；；各类茶的知识，以及茶的配制；酒水的简单事项；	对每个班次的工作项目了解，茶知识；对酒的了解；对菜谱的了解及所经营的特色		懂得工作中的配合关联；熟悉酒水的产地、度数、售价等；菜谱的特点及特色
2：00至2：30	就餐午休至4：45
4：45至9：00	案例分析、应变案例分析、应变能力、突发事件；	对应变能力的掌握；		说明案例后，10分钟，先让学习们讨论发表；（途中安排休息）

 

第四 天

 

时间	培训内容	培训要求	负责人	注意事项
08：00至09：00	提问复习	巩固学习内容		工作中的相互配合性工作；应掌握的基本常识
09：00至09：45	就早餐并休息一会	复习舞蹈		热身
09：45至2：00	讲解与练习基本技能（提供练习的空间）	摆台、斟酒、托盘、上下气瓶、安全操作意识		讲解技巧要点，身体注意保持平衡力，受训者都能掌握安全操作，安全消防意识
2：00至2：30	就午餐休息到4：45分
4：45至6：45	班前会并课程内容定向；学习励志舞蹈（中国人）	学习会跳舞		增强自信心，敢于表现自我
6：45至7:00	休息15分钟			把音乐放起，观察受训者的投入喜爱程度
7:00至9：00	案例分析、突发事件、应变能力；	对突发事件的处理；		说明案例后，10分钟，先让大家讨论发表

时间	培训内容	培训要求	负责人	注意事项
08：00至09：00	班前会、练习舞蹈（向前冲）、 （中国人）	人人会跳，氛围活跃、有激情		留意还不太会跳或还不能突破自我的受训者
09：00至09：30	就早餐休息一会			把还不会的受训者交给已经掌握熟练的伙伴
09：30至11：45	客人投诉原因及处理的程序 举一对应的案例辅助分解	了解处理客人投诉心理；		顾客的心理（换位角度）
11：45至12：00	休息15分钟
12：00至2：00	前堂部各工作柜、餐用具、设施设备的五常规化及五常课程的培训	清晰5S规化，及分布标准		受训者人人清晰并素养清晰
2：00至2：30	就餐午休至4：45
4：45至5：00	班前会并课程内容定向			同上
5：00至9：00	拉通进行复习、模拟演习测试	巩固学习内容		记下不足之处，及时进行调整改进

 

第 五 天、第 六 天

 

时间	培训内容	培训要求	培训负责人	注意事项
08：00至9：00	提问复习；复习舞蹈	巩固学习内容		记下不足之处，进行调整补课
9：00至9：30	就早餐休息一会
9：00至12：00	安全消防知识讲座及疏散演习走向	懂得安全自救及安全事故发生的处理		懂得自救、如何疏散顾客、何时报警119
12：00至2：00	讲解与练习服务流程	熟悉服务各个流程；		熟悉各个岗位的工作职能及协助配合
4：50至6：00	班前会并定向；学习舞蹈（感恩的心）	讲解对身边人的感恩之情		受训者基本上都能掌握
6：00至于9：00	讲解值台服务、地喱服务流程	熟悉值台、地喱服务各个流程		熟悉值台、地喱服务技能技巧

 

第 七 天

 

时间	培训内容	培训要求	培训负责人	注意事项
08：00至09：00	复习昨日的课程提要	巩固学习内容
9：30至2：00	讲解其它技能（掌上电脑的运用及学习）	其它单据的开法		字迹清晰明确；开据正确
4：50至5：30	对掌上电脑运用的测试	必须懂得掌握运用		熟记编码及运用技巧
5：30至9：00	练习值台、点菜员、地喱服务员、送单员的服务流程、及相关的技巧（模拟演习）	熟悉操作的服务流程；		各岗位的工作内容清晰操作度；了解各环节中所出现的问题及时调整改进

 

第 八 天

 

时间	培训内容	培训要求	培训负责人	注意事项
08：00至2：:00 4：50至9:00	练习服务员服务流程	整体操作服务流程；		细节上的处理技巧
学习领班岗位职责、工作流程、工作事项	熟悉领班职责、流程及工作事项内容		基本达到企业的标准，有培养潜力
练习应变能力和突发事件的处理；基本技能的练习	对突发事件的处理；强化个人技能		语言结构及态度，强化个人综合技能

 

第 九、十 天实习

 

时间	培训内容	培训要求	培训负责人	注意事项
08：00至2:00 4：50至9:00	熟悉餐厅的地理环境、各个部门、台号的分布；	对正个餐厅环境的熟悉；		台号走趋方向
熟背餐厅经营的酒水及价格	对个酒水价格、味型、原产地熟悉；		能熟练掌握、能为推销打下基础
认识企业内所销售的所有菜品品种及味型、拼盘打荷要求、上菜方法及要求（需配置的餐用具）、销售价格的定位	认识品名、味型、出菜标准、上菜标准及方法要求、售价		懂得识别，份量，拼盘、上菜的配套餐用具及操作方法）、售价
5常知识的温习工作：清洁用品及其它用具、设施的堆放处	熟悉各种用具的摆放；		5S的标准进行规化检测操作意识层度
工作柜里摆放的物品（按标准要求摆放规类）	清晰摆放的物品		清晰各个所需品在何处

 

第十一天

 

时间	培训内容	培训要求	培训负责人	注意事项
9:30至2:00	组织学习菜谱知识	提供空间学习熟悉		学习的认识吸收度
针对看到的问题，如何的解决	培养员工的洞察力		提高观察力
分享案例、小故事	对问题事件的处理思维及切入点		活跃思路，敢于与顾客交流
4：50至9:00	了解熟悉部长工作职责及工作流程、 工作内容事项	熟悉部长职责、工作内容事项		发现苗子、重点单向培养，安排学习工作任务，有培养潜力
综合模拟测试、进行相关知识的考核（服务方面）	达到企业要求		规纳不足之处，及进进行调整改进

 

第十二-----十五天

 

时间	培训内容	培训要求	培训负责人	注意事项
9:30至2:00 5:00至9:00	各个班次流程工作内容、工作要求、开源节流、领用、卫生操作标准的要求定向、落实	熟悉流程内容要求、相关的企业要求		流程通畅性的检测及执行掌握情况
考试技能（酒水、掌上电脑）	达到企业要求		注意检测不足的地方
把前期所学习的知识内容进行温习检测	达到企业要求		注意观察、个别受训者可单向辅导
对不足之处进行提补课程	达到企业要求		改进不足的地方

 

特别提示：

 

一.这是一份适合于所有餐饮企业开业前开展培训工作的好资料，它包含了开业前前厅培训所需所有时间的流程与内容，有了它，您对员工进行培训时就更加胸有成竹了。

 

二.关于拟制开业前培训计划的几点提示：

 

1.一份优秀的开业前培训计划，必须包含了前厅工作人员所需具备的所有知识，它包含：企业文化、公司介绍、班会要求、管理制度、岗位职责、技能训练及操作流程、应变技巧及点菜技巧、团队协作力培训等。

 

对于一家企业来讲，在想拟制一份适合自己的培训计划，上述内容的缺一不可，除了知识与技能的培训，您还需要根据企业文化的要求安排一些提升团队打造的课程。同时，培训再完善，需要不断的进行模拟练习及现场实操，对于有条件的企业来讲，可以采取边培训过实操的方式，以达到快速提升服务员技能的目的。