（三）、西式烹饪常用的配料
甜胡椒Allspice
八角Anise
玉挂Cinnamon
丁香Clove
桂皮Cassia
薄荷Peppermint
小豆蔻Cardamon
胡荽Cardamon
咖啡酱Curry Paste
姜粉Ginger Power
小茴香Cumin
月桂叶Bay Leaf
豆蔻花Mace
玻璃苣Borage
芥末Mustard
红花粉Saffron
牛膝草Marjoram
黄姜粉Tumeric
白胡椒White Pepper
黑胡椒Black Pepper
粗胡椒Coarse Pepper
花胡椒Cayenne Pepper
鱼椒粉Isinglass
橄榄油 Olive Oil
椰油Coconut Oil
人造黄油Margarine
麦片Rolled Oats
谷类Cereal
粟米片Corn Flakes
提子核麦片Grapenuts
麦粥Porridge
泡米Puffed Wheat
全麦粉Graham Flour
（四）、西餐常用的水果
苹果 Apple
杏、黄梅Apricot
鳕梨Avocado
香蕉Banada
面包果Bread Fruit
杨桃Carambola
乌梅Damson
葡萄Grape
榴莲Durin
番石榴Guava
青梅Greengage
蜜瓜 Honey dew Melon
荔枝Lychee
柠檬Lemon
芒果Mango
西瓜Water-melon
橄榄Olive
木瓜Papaya
西柚Grapefruit
菠萝Pineapple
梅子Plum
桃Peach
橙Orange
三、专业术语及解释
Banque—宴会
Chain——连锁
Franchise——特许经营
Table Service——餐桌服务
Counter Service——柜台服务
Self-service——自助服务
Waiter / waitress——男服务员/女服务员
Cuisine——菜系
Headwaiter——服务领班
Captain——餐厅领班
Front waiter——前台服务人员
Apprentice——实习工
Hostess——领座员
Menu——菜单
Chef——厨师长
Fried Eggs Over Easy——双面煎嫩鸡蛋
Fried Eggs Over Hard——双面煎老鸡蛋
Fried Eggs Sunny Side Up——单面煎鸡蛋
Omelet——西餐早餐蛋卷
Poached Egg——将生鸡蛋打开防如开水中白灼成熟
Scrambled Egg——将鸡蛋打碎后，用黄油或色拉油炒的嫩蛋
Entrée——主菜
Appetizer——头盆。具有开胃作用，一般不会是汤类，长在主菜前食用。
Dessert——甜品。食中尾声的菜肴，大多数为甜食。
Table d’hote——套菜。一套编排好且包括主菜、价格固定的一类完整套餐。
A La Carte——点菜
Tip——小费
Service Charge——服务费。在一些国家中，帐单中的一个百分比的费用被打如帐单中，作为员工的小费
Discount——折扣
Portion——份
Bar—酒吧
Pub——酒吧（英）
Cocktail Lounge——鸡尾酒廊，一种为客人提供酒精饮料，且环境比一般酒吧更舒适
Night Club——夜总会
Aperitif——开胃酒
Wine——葡萄酒
Beer——啤酒
Wine List——葡萄酒单
Wine Steward——餐厅酒吧员
Liqueur——利口酒，一种酒精含量高、口感较甜的且长在餐后服务的一类酒
Fortified Wine——加强葡萄酒，一种在完成酒精发酵的基础上参对了另一种酒精饮料的饮品
Spirits——烈性酒
House Wine——零杯卖葡萄酒，有管理人员选定提供给客人
Bartender——调酒员
Service Bar——服务性烈酒，在餐厅中设立的，有服务员为客人提供点酒和服务的酒吧，它是附属餐厅的酒吧
Outside Catering——外卖服务
Room Service——客房送餐
Mini Bar——迷你酒吧，设在客房内的小冰箱，提供冰块、饮品和干货食品，根据其实际消费情况而计费。
On the rock——加冰块