西餐零点摆台

西餐零点摆台
西餐一般使用方台、长方台,有时也用圆台。西餐用餐一般实行分食制,用长台时宾客数量不限。
 (一)早餐摆台 。
西餐早餐一般是在咖啡厅内提供,有美式早餐、欧陆式早餐及零点早餐,摆台方法略有差异。摆台时,首先在桌上铺开一块台垫(一块毛毡或泡沫),台垫下垂桌边约10厘米,台垫的作用是避免餐具和台面碰撞,台垫也可以固定在桌上,台垫的角可以系住和钉牢。在铺好台垫后在把清洁的台布放在台垫上,台布的中线折缝应落在桌子的中线上,使四周下垂部分的长度一致。在放台布前一定要认真检查,绝不能把有破损和污点的台布放上去。台布铺好后就可摆放餐具,餐具可以从宾客的左手边开始。摆面包盘,盘上摆黄油刀,盘边与桌边距离1厘米。面包盘的右边摆餐叉,餐叉与盘的距离也是1厘米。叉柄端与桌边的距离也是1厘米。服务盘摆在餐叉的右边,餐巾折好摆在服务盘上。服务盘的右侧摆餐刀,刀口朝向服务盘。餐刀的前方摆水杯,餐刀的右侧摆咖啡碟,咖啡碟上摆上咖啡杯和咖啡勺。咖啡壶、奶缸、糖缸摆在咖啡杯的上方。盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐台靠中心位置上(
 (二)午、晚餐摆台。
 午、晚餐一般使用小方台、小圆台或长方台,摆放餐具的方法是:服务盘放在正中,对准椅中线(圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘),餐巾叠好放在服务盘内,餐叉放在服务盘的左边,叉尖朝上,餐刀和汤勺放在服务盘的右边且匙口朝上,甜点心餐具横放在服务盘的上方。面包盘放在餐叉的左边,黄油刀竖放在面包盘上其刀口向内,水杯放在餐刀尖的上方。酒杯靠水杯的右侧,烟灰缸放在服务旁的正上方,胡椒瓶、盐瓶放在放在烟灰缸的左侧,牙签桶放在胡椒瓶的左边,花瓶放在烟灰缸的上方
 午、晚餐中多有一餐为正餐,由于世界各国情况不同,所以西餐正餐摆台方法也有差异我们一多用国际式正餐摆台和法式正餐摆台。

  • 餐饮服务技能 热门阅读

精品课程