台形餐具摆台方式

一，台形餐具摆台方式
（1）单主位台形
  4人 十字对称
  6人 一字对中、左右对称
  8人 十字对中、两两对称
  10人 一字对中、左右对称
  12人 十字对中、两两相间
  16人 十字对中、三三相间
  20人 十字对中、四四相间
（2）双主位台形
  4人 X字对中、左右对称
  6人 X字对中、左右对称
  8人 X字对中、两两相间
  10人 X字对中、左右对称
  12人 X字对中、左右对称
  16人 X字对中、左右对称
  18人 X字对中、左右对称
  20人 X字对中、左右对称
二，餐具的拿捏手法
1、餐盘——展示盘、骨碟、茶碟、垫碟等
   四指在下托于餐盘底部、拇指在上与餐盘边缘平行握于餐盘边缘。
切忌：手指伸入盘中
2、茶杯
拇指与食指拿于杯耳或拇指与拇指、中指握于杯口的处沿下部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
3、玻璃杯（高脚、直身）
   拇指与食指拿于杯脚或杯的下半部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
4、刀、叉、更、勺、夹、钳柄的柄部。
   拇指与食、中指拿于刀、叉、更、勺、夹、钳口
5、匙更、
拇指与食、中指拿于匙更的柄部
切忌：手指拿于匙口
6筷子
   拇指与其他三指握于筷子头部（上端）
切忌：手指握于筷子的尾部（下端）
7翅、汤、饭碗、味碟
   拇指与食、中指握于碗口的外沿下部
切忌：手指伸入碗中或爪金龙拿于碗口
8、筷子架
   拇指与食指分别拿于筷子架两个侧面
切忌：手指把整个筷子架完全包拢握住