中餐宴会摆台技能考核标准

　一、仪表仪容要求（20分）
　　1.服装整洁、领带、领结系带端正，皮鞋光亮、布鞋干净无损，袜子干净不皱，无破损、不佩戴任何手饰。
　　2.头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过背，前不盖眼，面容清洁、女士淡妆。
　　3.精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。
　　二、操作内容及标准（80分）
操作内容为三项：口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。
操作动作要轻而规范，摆件前后顺序按照统一规定，要合理便捷、卫生，动作要求快而不乱，步伐要稳。操作时间规定为15分钟。
　　（一）、折花要求：（15分）
　　1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花，
　　2.注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折叠，
　　3.一次折成、捏褶均匀、形象逼真，
　　4.口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。
　　（二）、摆台的具体要求：（50分）
　　1.备餐台整理，备齐物品，整齐有序，
　　2.铺台布，一次铺台定位、稍加整理后，台布中心居中、四周下垂均等，
　　3.上转台，转动流畅，
　　4.骨碟定位：10个骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花瓶三点一线，骨碟距桌边约上厘米，操作时手拿边缘部分，
　　5.三杯：拿法正确，水杯拿下半部，不碰杯口，三杯间距离1厘米，底部圆心在一条直线上，
　　6.筷子筷架：距桌边约1厘米，2/5位置放在筷架上。
　　7.汤碗汤匙：拿法卫生，位置准确，位于骨碟左上方，匙柄向左。
　　8.公用餐具：每桌二副，按正、副主位呈“—”字放置。
　　9.调味品、烟缸：摆4个烟缸成“十”字型，其中二个摆在正、副主位右上方，椒、盐瓶放置在主人席右方约90度处，左方　　90度处放置酱、醋瓶，调味品两对成一直线，字朝客人。
　　10.花瓶：位置居中。
　　11.餐椅归位，对面椅子在一条直线上。
　　12.整体要求：餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。
　　（三）、斟酒要求：（15分）
　　1.斟酒的位置在客人的右后侧，
　　2.酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米、不滴酒、不溢出，
　　3.斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向斟倒，中餐以八成满为准。