程序与标准 　　 　　 　　 　　 　　 　　1、准备程序 　　 　　 　　 　　 　　 　　开餐前半小时将一切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。 　　 　　 　　 　　 　　 　　2、迎接客人 　　 　　 　　 　　 　　 　　客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好。为客人搬开坐椅。客人坐下后从右侧为客人铺口布。 　　 　　 　　 　　 　　 　　3、服务饮料 　　 　　 　　 　　 　　 　　询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯中。 　　 　　 　　 　　 　　 　　4、开餐服务 　　 　　 　　 　　 　　 　　-A客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下； 　　 　　 　　 　　 　　 　　-B随时为客人添加饮料，更换烟缸； 　　 　　 　　 　　 　　 　　-C客人吃甜食时，要将主刀、主叉汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来； 　　 　　 　　 　　 　　 　　-D保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。 　　 　　 　　 　　 　　 　　5、服务咖啡和茶 　　 　　 　　 　　 　　 　　-A客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶； 　　 　　 　　 　　 　　 　　-B先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上； 　　 　　 　　 　　 　　 　　-C询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。 　　 　　 　　 　　 　　 　　6、送客 　　 　　 　　 　　 　　 　　宴会结束时，要为客人把椅子搬开。然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。