1在客人未来到之前，先检查厅房是否整洁，摆设是否整齐干净． 　　 　　 　　 　　 　　 　　2客人入席时要拉椅，然后派毛巾．毛巾用完后应尽快收回． 　　 　　 　　 　　 　　 　　3若客人未到齐，可先服务茶水，上茶杯斟茶． 　　 　　 　　 　　 　　 　　4备齐酱油，酒壶及芥酱（上桌）． 　　 　　 　　 　　 　　 　　5提客人开餐巾然后问酒水，要先问酒类，后问汽水，啤酒，汁类等。 　　 　　 　　 　　 　　 　　6若有台号牌，应于客人全部入席后才能收走． 　　 　　 　　 　　 　　 　　7上菜前开筷子套，然后收去台面上的茶杯． 　　 　　 　　 　　 　　 　　8最后收去转盘上的台花，表示宴会开始，准备上菜． 　　 　　 　　 　　 　　 　　9上菜报菜名，之后将转盘轻轻地转一圈，然后才开始分菜． 　　 　　 　　 　　 　　 　　10该菜若有汁酱，应先上酱料后上菜． 　　 　　 　　 　　 　　 　　11每道菜食完后，要换骨碟，收汤碗及汁酱等． 　　 　　 　　 　　 　　 　　12倘若有汤，鱼翅，食完后应派毛巾给客人． 　　 　　 　　 　　 　　 　　13倘若有白灼虾类，要准备洗手盅． 　　 　　 　　 　　 　　 　　14所有菜上完之后，即上尾单（饭，面，馒头，包子，饺子等）． 　　 　　 　　 　　 　　 　　15饭面等用完后，上甜品，要求清洁台面，只能剩下筷子架，茶杯及客人未饮完酒的酒杯． 　　 　　 　　 　　 　　 　　16换一双新的（干净）的筷子，再落筷子架给客人．但若甜品是生果，马上给骨碟客人． 　　 　　 　　 　　 　　 　　但之前要收回筷子架，不要上筷子． 　　 　　 　　 　　 　　 　　17上甜品不要报名称． 　　 　　 　　 　　 　　 　　18甜品食完后派毛巾．收清客人台面摆设，只可剩下未饮用完的酒杯及茶杯． 　　 　　 　　 　　 　　 　　19最后将台花放回转盘上，表示宴会已结束． 　　 　　 　　 　　 　　 　　20再次帮客人添茶，加水，如客人要走帮助拉椅，送客多谢客人，欢迎下次再光临等． 　　 　　 　　 　　 　　 　　21在整个宴会进行中，无论主人家什么时候致词，所有的服务员必须停止工作．