A收餐具:应先收器皿的餐具,再收瓷器,并按各样餐具分类放在柜里. 　　 　　 　　 　　 　　 　　B备好加台,椅工作及大排挡用台和台群,胶垫. 　　 　　 　　 　　 　　 　　C夜茶时加茶位要按人数写茶位. 　　 　　 　　 　　 　　 　　D其他摆放餐具工作与早茶时一样. 　　 　　 　　 　　 　　 　　E如有宴席转夜茶,应及时收餐具,后摆位,若工作太忙时,请客人稍等. 　　 　　 　　 　　 　　 　　收市前的工作 　　 　　 　　 　　 　　 　　早班,夜班人员收市前要检查窗门,电器,冷气,电源,水源是否关好,所剩下的小食是否已收回 　　 　　 　　 　　 　　 　　生产部门,并备好第二市需用的餐具,检查每个区域卫生是否有不灭烟头.