酒店生意一般遵循美国著名经济学家萨缪尔森的“效应递减规律”。打个比喻吧,你肚里没什么东西,嘴又感到有些渴的时候,吃到第一个桔子,啊,哪滋味美极了!
接下去,吃第二个,
接下去,吃第三个,
接下去,吃第四个,
接下去,吃第五、第六个,味道,越来越没有早先那么美了。
酒店新开业,就是第一个桔子,过了几个月,就是第二、第三个桔子了。
希望客人总是固定在你这里吃桔子,是不明智的。你要让他到别人哪里去吃点别的,换换口味,然后再又回到你这儿来。
重新来到你这儿后,你的桔子最好也换了新的面貌、新的口味特色。
首先,你的餐厅、包厢环境有些变化,不是变老了,而是又有新的东西。当然,你得做好财务计划,一定时间内,拿出多少钱用于调整装修,多少钱用于菜品研发。正确的财务计划,是餐饮成功的保障。
其次,你的菜品,应有计划的周期性的变化,要制定一份好的周期菜谱,注意结合季节、时尚、流行趋势、引领风格,作适当宣传,否则别人不知道你做了这些有意义的事情。
应注意的是:不少酒店暗地里,过两个月就炒厨师的鱿鱼,再又换两个新的厨师(实际是一批人),以为这是换新菜最便宜、最有效的办法。
据我了解观察,这种酒店自以为掌握了酒店管理秘诀,结果不可能发挥厨师的创造才能,(注意,创造才能,不是仅仅翻两下勺。)厨师换了一批又一批,生意却越做越淡,表面道貌岸然大老板一个,背地里到处联系门面脱手。
社会上暗中流行的所谓“秘诀”不是秘诀,其实是“鬼诀”,谁用谁中邪。
一个厨师,在不同的环境下,呈现不同的心情;在不同的心情下,同一份菜,做出不同效果。
要赢得顾客欢迎,还是应多用正宗少林拳法、武当剑术,邪门妖术终将坏事。切记。
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