餐厅服务中的礼貌用语
礼貌用语要做到“七声”“十字”。七声即问候声、征询声、道歉声、感谢声、应答声、祝福声、送别声。“十字”即“您好，请，谢谢，对不起，再见”。
您好，好利莱欢迎您。（鞠躬15—30度，眼睛注目客人）
您好，请问你有预定吗？
请问您有几位？
这边请，请跟我来，请小心台阶，小心地滑。
您看这个餐台满意吗？
请坐，请用茶。
您好，我是××服务员，很高兴为您服务。
打扰一下，请注意您的包。
请问现在可以开始点菜吗？
这是我们店的菜谱，请过目。
请问各位来点什么酒水、饮料。
您看是来白酒、红酒还是啤酒。
我们这有五粮液，开口笑，邵阳大曲……
您好，打扰一下，这是您的酒水（示酒程序标志服务的开始），请问现在可以开瓶了吗？
打扰一下，帮您上个菜，（退后两步）这是您点的××菜，各位请慢用。
谢谢，请慢用。
打扰一下，给您换个骨碟。
打扰一下，给您换个烟灰缸。
您的菜已上齐，请问还需要加点酒水和点心吗？
祝您用餐愉快。
这是我们餐厅赠送的水果，请慢用。
您好，请问哪位买单？
您好，这是您的帐单，请过目。
您好，收你××元，请稍等。
这是找您的零钱和发票（客人未提出不用开），请收好。
请问您对我们的服务还满意吗？
谢谢你的宝贵意见，我们下次一定改正。（立即拿出纸笔收集客户的宝贵意见以提高我们的服务水准及菜肴口味）
请带好您的随身物品。
请慢走。
谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临
欢迎下次光临。
服务的八种价值
1、服务是赚钱最重要的关系。
2、好的服务是一种附加价值。
3、服务能够制造销售机会（第二次推销）。
4、服务要发挥功效，有赖于妥善的管理。
5、服务必须及时提供，（第一时间掌握客人的需要）保证茶杯、酒杯不干体现主动性，（客人叫服务员的次数越多，证明你的服务越不到位）
6、减少顾客的麻烦。
7、促进技术运作（熟能生巧）。
8、服务是可以量化估计的。（“落后就要挨打”）

餐饮服务员应具备的素质
1、善于与客人打交道（沟通与解释）
2、善于劝说而不是辩解。
3、善于处理各种矛盾（团结永远是对的，顾客永远是对的；上级永远是对的，进取永远是对的。）
4、具有审美能力。
5、具有应变能力。
①牢固树立顾客至上的意识。
②具有迅速发现问题的能力。
③具有辩证分析能力（分析属于重中之重）
A、为什么这样做？
B、这么做有什么益处？
C、不这么做带来的后果。

餐饮服务员增加注意力的方法
1、增强责任感（麻烦到我这打止）
2、提高注意力的持久性
3、尽量扩大注意的范围
4、提高合理分配注意的能力

不重要          最紧急
不紧急  4   1   最重要
最重要  3   2   最紧急
不紧急          不重要
5、要有较强的情感控制能力