第 1 页：☆ 餐后注意事项 第 2 页：中餐厅餐前准备工作程序 第 3 页：正餐的零点服务 第 4 页：会议服务程序 第 5 页：中餐分菜服务程序 第 6 页：中餐整鱼服务程序 第 7 页：早餐的点心服务程序

早餐的点心服务程序

推销点心

将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种.

上点心

将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.

登记

将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处.

早餐的茶水服务程序

点茶

(1) 向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.

(2) 接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.

斟茶

(1) 茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.

(2) 一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.

(3) 斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.

(4) 礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.

加水

(1) 当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水

(2) 如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.

宴会摆台程序

铺桌布

按铺圆桌布方法铺好桌布.

围桌裙

按铺围桌裙方法挂好桌裙.

摆椅

根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅.

上转盘

摆转盘(同中式零点正餐).

摆银餐碟、汤碗、酱油碟

(1) 摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.

(2) 汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米.

(3) 汤匙在汤碗上,匙柄向左.

摆筷子架、银匙、筷子、牙签

(1) 银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米.

(2) 筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米.

(3) 牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.

摆杯具

(1) 甜酒杯摆在菜碟座中正前方.

(2) 辣洒杯摆在甜酒杯的右边.

(3) 水杯摆在矩酒杯的左边.

(4) 三杯成一直线.

摆烟灰缸

摆烟灰缸(同中式零点正餐)

小菜碟座

摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C.

摆分菜匙

长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具.

插餐巾花

(1) 将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上.

(2) 餐巾花正面朝转盘.

摆毛巾碟

银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,高桌边15厘米.

摆菜单

将宴会菜单两份,分别整放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘.

摆花盆

花盆摆在转盘正中央.