41.餐厅服务员的素质
地点:某宾馆餐厅
导引小姐引导几个客人从门口过来.几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太.
服务员为她斟上红茶,她却生硬地说:"还关关照你,怎么知道我要红茶,告诉你,我喜欢喝绿茶."
服务员不易为人察觉地一愣,客气而又礼貌地说:"这是餐厅特意为您们准备的,餐前喝红茶消食开胃,尤其适合老年人,如果您喜欢绿茶,我马上单独为您送来."
老夫人脸色缓解下来,矜持地点点头,顺手接过菜单,开始点菜.
"喂,水晶虾仁怎么这么贵 "老夫人斜着眼看着服务员,"有些什么特点吗 "
服务员面带着微笑,平静的,胸有成地解释道:"我们进的虾仁都有严格的规定,一斤120粒,水晶虾仁有四个特点,亮度高,透明度强,脆度大,弹性足,其实我们这只菜利润并不高,主要是用来为饭店创牌子的拳头产品."
[旁白]服务员在客人点菜时,将菜的形象,特点用生动的语言加以形容,使客人对此产生好感,从而引起食欲,达到销售目的.
[镜头]"有什么蔬菜啊 "老夫人又说了,"现在蔬菜太老了,我不要."
服务小姐马上顺水推:"对,现在的蔬菜是咬不动,不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子,菜单上没有,是今天的时新菜,您运气正好,尝一尝吧 服务小姐和颜悦色地说.
"你很会讲话啊."老夫人动心了.
[旁白]餐饮服务员,应兼有推销员的职责,既要让客人满意称心,又要给餐厅创造尽可能多的利润,只有这样,才是称职的服务员.
"请问喝什么饮料 "服务小姐问道.
老夫人犹豫不决地露出沉思状:"我们这里有椰汁,粒粒橙,芒果汁,可口可乐……"老夫人打断服务员的话:"来几罐粒粒橙吧"
[旁白]"你要什么饮料,"客人可以要或不要,或沉默考虑.第二种是选择问句,必定选其一.对那种犹豫不决,或不曾有防备的客人效果极佳.在推销售的工作中,语言的引导十分重要,用什么样的话,才能引起顾客的消费欲望,这是培训工作中不可忽视的重要内容.