许多饭店的培训工作的随意性较强，缺乏整体计划。其表现为：只是根据饭店管理过程中出现的一些问题来临时决定培训内容，对产生问题的原因没作深层次的分析，对具体的培训需求也缺乏必要的了解和分析；没有根据饭店的特定情况和不同层次受训者的特点来合理选择培训形式等等。同时，还存在培训标准不统一的问题，如有些饭店在培训过程中会因时间、对象等不同而随机地选择数家培训机构对员工进行培训，或是聘请不同师资来授课，由于培训机构、师资的背景、经验等各不相同，对饭店的了解程度也不尽相同，所以培训标准自然不同，也就不可避免地造成本饭店服务质量标准的不统一。而且，不同批次的受训人员都有充足的理由说明自己的做法是最合理的，无形中加大了管理难度。这种缺乏计划的、不够系统的培训势必影响培训效果。计划性不强的体现为：
　　（1）重前台轻后台。大多数饭店在进行培训时通常只注重前台部门的培训，如前厅、客房、餐饮、康乐等部门，但忽视对后台部门的培训，如工程、安全等部门，从而导致前台部门的服务质量有一定的提高，但后台部门的服务质量却存在较大的问题。实际上，后台部门的员工有时也需要直接对客服务（如工程维修人员），更应随时为前台部门提供服务。但许多饭店都存在这样的现象：客房服务员求了半天，工程部员工才来进行客房维修；或是餐厅服务员需要恳求厨师调整出菜速度等。这是由于后台部门的员工缺乏培训或培训不到位引起的，致使其饭店意识、礼貌礼节、工作态度等不能适应饭店经营的需要，进而影响饭店整体服务质量，使饭店不能全面满足宾客的需求，也使部分管理者片面地认为培训效果一般而不愿有培训投入。
　　（2）重服务轻管理。很多饭店只注重服务人员的培训而忽视对管理人员的培训，认为只要加强服务人员的培训，服务质量就会提高。但实际上，如果管理人员没有经过培训，他们不懂服务质量标准或是不知道如何去控制并激励员工，其结果必然会造成有的员工偷懒或有投机取巧的行为，因为这些员工认为反正管理者不懂，怎么做都可以。这种重服务轻管理的做法使饭店职业培训难以奏效，也就影响培训投入。因此，饭店职业培训必须从总经理开始，自上而下逐级进行，只有通过这样的培训才可使各级员工的工作思路和方法趋于一致，并在日常工作中避免上下级之间的矛盾，使饭店工作更为顺利地开展。
　　（3）重技能轻观念。许多饭店对培训的要求较低，认为员工只要会做就能适应饭店的业务要求。当然，员工技能的娴熟与否会影响饭店的工作效率，应该是培训的重要内容之一，但绝大多数宾客不会在乎客房中垫单、床单和毛毯的中心线是否成一线；也不会因餐厅中的餐碟距离桌边不是1.5厘米而投诉，他们更为注重的是礼貌、卫生和效率等。因此，只有具备了正确的观念与意识的员工，才会在日常的服务与管理工作中发挥主动性、积极性和创造性，才会具有工作责任心，使宾客真正满意。因为观念、意识决定人的行为，所以，在培训过程中更应强调员工的观念和意识。
　　（4）重形式轻效果。许多饭店在谈及培训时，曾表露出这样的态度：我们饭店的员工都已经进行过专业培训，有的员工甚至参加过多次培训，等等。这就反映出目前有相当一部分饭店在培训方面只注重形式而比较忽略培训的实际效果，误以为培训次数多即效果好或饭店重视培训。这是片面的、不科学的培训观，因为受训者通过培训接受的观念与意识、掌握的知识与能力不一定会全部运用于实际工作中，而只有全面、灵活地运用所学到的一切才会真正体现培训的价值。造成这种状况的更深层次原因是许多饭店不是完整意义上的企业，只是政府机构或某行业主管部门的附属单位，其经营目标并非追求利润最大化，而是得到上级领导的肯定，即使进行培训也是为了完成上级的要求，而非为了追求效益。
　　（5）培训机构选择不当。饭店作为一个经营性企业，一般不可能也没必要包揽饭店的所有培训工作。大多数饭店在进行职业培训时均借助外部力量。但许多饭店在选择培训机构时考虑最多的是培训价格因素，从饭店角度而言，这是完全可以理解的，但关键问题是饭店不能够仅从价格高低这一个方面来决定培训机构。饭店选择培训机构的着眼点不应仅在价格上，最主要的应该是考虑培训的质量。物美价廉只是一种美好的愿望，优质优价才是永恒的真理。饭店进行的这种逆向选择使培训机构的培训效果不如人意，反过来又影响饭店对培训的投入。
　　（6）盲目轻信专家。在饭店行业中，有许多有关服务、管理等方面的专家，所以有许多饭店乐意聘请这些专家前来咨询或培训。但有些饭店对专家有关培训的建议言听计从，有时甚至达到痴迷的程度。专家当然有许多高明的见解，但专家也有一定的局限性，如个人经历、对饭店的熟悉程度、审视问题的角度等。另外，每家饭店由于所处地区的经济发展状况、地理位置、员工素质、客源结构以及特定的社会环境等不同，所面临的问题也各不相同，专家不可能完全了解每一家正在运转并处于特殊环境中的饭店。实际上，饭店更应多征询不同宾客的意见，从某种意义上讲，宾客才是真正的专家，他们会告诉饭店什么是真正令其愉快和满意的服务。