餐饮经理的职责 　　1、熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品的服务。 　　2、与厨师长一起，进行筑固菜品和变动菜品的筹划与设计，不断推出新的菜肴品种。 　　3、加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。 　　4、督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织,合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 　　6、加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理水平。 　　7、促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 　　8、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室、冷库等，了解存货和市场行情。 　　9、每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的情况。 　　10、健全管家部的组织，发挥管事部的后勤保障职能，加强餐饮物资、设备的维护与保养。 　　11、制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮渠道，提高餐饮销售量。 　　12、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。 　　餐饮部经理岗位职责 　　1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 　　2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 　　3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 　　4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 　　5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 　　6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。 　　7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 　　8、了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 　　9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。 　　10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 　　11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。 　　12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 　　13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。