酒吧服务员基本技能培训

怎样做好开吧前的准备工作

1、打扫卫生

       光洁、无尘土、无水迹、无杂污。

2、展示酒上柜

       商标正面朝向客人，名贵酒摆在明显的位置，各类酒码放整齐。

3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水，将杯子放入热水中，使用擦杯布，将杯体内外擦拭，应光亮、无水迹、无破损，放入干净的口布托盘中。

4、准备装饰物

1） 红、绿樱桃各一瓶；

2） 柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片，柠檬皮5片；

3） 将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜；

5、补充饮料

1） 各种饮料根据规定存放，不足时补充到规定量；

2） 各种饮料拆箱分类摆放整齐。

6、准备冰块

     装满一冰筒冰。

7、准备小吃

1） 数量充足。

2） 新鲜不变质

8、摆台

1） 酒单打开90℃立于桌中央；

2） 烟缸及火柴：火柴放在烟缸中，店徵朝上；

3） 花瓶放在烟缸旁边；

4） 口纸杯立于花瓶边，口纸杯内有12张餐纸。

9、机器设备的清洁检修

    冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。

10、咖啡、茶具的准备

1） 奶、糖缸干净无污迹、无破损；

2） 糖盅内装口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；

3） 咖啡杯、盘、勺光洁无破损，分类码放。

二、怎样做好客人的引座服务

1、与客招呼

礼貌热情大方地微笑向客人打招呼：“Good afternoon（下午好）How many of your together？（你们几位）？welcome to our lob—by bar（欢迎来我们酒吧）”等。

2、引领客人入座

1）引领客人时保持1—2米的距离，并时常回头关照，协助客人入座；

2）女士优先的原则；

3）如客人不喜欢你领的座位时，征徇客人意见并及时调整；

4）将酒单递到客人手里，并向客人简单介绍，给客人一定的时间选择。、