酒吧饮料服务管理标准

　　（1）酒吧环境与气氛
　　酒吧间环境优雅、舒适，气氛轻松、高雅。门前整洁卫生，标志标牌齐全，摆放端庄，布局合理。室内吧台、接待台、收款台和餐桌椅分区设置，整体布局协调美观。吧台提供*台服务，内设鸡尾酒配制工作台，酒水陈列架。各种酒水数量充足，展示陈列美观舒适。桌椅摆放整齐，形式活拨多样，台面清洁卫生。室内灯光暗雅，气氛宜人，音乐播放轻松整齐，形、自由，能够给客人提供一个良好的休息、消遣、调节心情的环境。客人有舒适轻松、心情舒畅的感觉。

　　（2）酒水供应
　　酒水储备充分，烈性酒、软饮料、鸡尾酒、小吃供应及时。小吃不少于5种。整个酒吧酒水供应能够适应客人多层次、多方面的消遣需求。各种酒水、饮料供应无假冒伪劣商品。

　　（3）迎接客人
　　客人来到酒吧门口，主动问好，态度和蔼，语言亲切，笑脸相迎。15秒内引导客人入座，引领动作规范。座位安排合理。符合客人心愿。

　　（4）吧台服务
　　客人来到酒吧门口，迎接、问候，主动及时请客人入座。酒店双手呈递客人面前，询问需求，请客人点酒。客人点酒后2分钟内递送酒水，营业高峰期客人较多时不超过5分钟。客人点鸡尾酒，按所点品种配方调制。酒水请客人过目，调配操作规范、快速。服务热情周到、无错配、混配、偷工减料、品味不纯、颜色不正等现象发生，客人满意程度高。

　　（5）餐桌服务
　　客人来到 酒吧餐桌，酒水服务员主动问好，拉椅让座，及时接挂衣帽，递送酒单。服务员熟练掌握酒吧服务工作内容和工作程序，具有较丰富的酒水知识、推销经验和服务技巧。客人示意点酒，主动推销，介绍酒水名称、产地、品质、商标、储存时间等清楚、准确，倒酒时商标朝向客人，斟酒适量。在客人饮酒g服务过程中，照顾好每一餐桌的客人。适时为客人续酒，添加小吃，撤换烟缸。

　　（6）开瓶服务
　　客人在吧台或餐桌点酒后，瓶酒请客人过目。开瓶时，用工作巾包住酒瓶，商标显示给客人斟酒。开香槟酒，酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水喷洒客人身上。整个开瓶服务做到动作准确，操作规范。

　　（7）结账送客
　　客人离开酒吧，提前准备好账单，账目打印清楚，账款准确无误。客人示意结账，账单放账单夹内，双手呈放客人面前，主动说明所饮酒水数量及价格。客人付款当面点清，客人挂账的，签单手续规范。客人付款后，表示感谢，主动告别客人，欢迎再次光临。客人离开餐桌，2分钟内清理好台面，重新摆好酒具、餐具，准备迎接下一批客人。