酒吧服务理论考试试卷

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酒吧服务理论考试（高等学校组）试卷

一、判断题（共50题，每题1分。请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）
1．当人的血液中乙醇浓度达到0.7%时会造成生命危险。
2．安格斯特拉酒是以朗姆酒为主要原料配以龙胆草等调味，酒香悦人,酒度约40度。
3．国际标准酒精度指在12℃条件下，每100毫升酒中含有的乙醇毫升数。
4. 低度酒就是发酵酒，当发酵酒的酒精度达到12度时，酒中的酵母全部被乙醇杀死。
5. 葡萄的果核中含有单宁和色素，对酿制红葡萄酒具有重要的作用。
6. 欧洲品种葡萄的成熟期间需要干燥，湿度大、雨水多均影响葡萄质量。
7. 葡萄酒酵母具有较高的二氧化硫抵抗力，可使酒液含酒精量达到16%。
8. 半干葡萄酒指含糖量在3克/升至小于12克/升之间的葡萄酒，有微弱的甜味的酒。
9． 当葡萄酒的标签印有“原产地监制酒”时，说明该酒产于法国，简称AC葡萄酒。
10．波尔多位于法国东南部，以出产波尔多红葡萄酒和白葡萄酒而著名。
11．意大利最佳的葡萄酒来自托斯卡纳地区。
12．澳大利亚葡萄酒产区中汉特山谷（hanter）是澳洲最古老的酒区。
13．啤酒酒精度低，含有一定量的二氧化碳，在0.35%—0.55%之间。
14．麦汁制作是将固态的麦芽、发芽谷物和啤酒花用水调制成澄清透明的麦芽汁过程。
15．啤酒花是制作麦汁不可缺少的添加物，给麦汁以特殊的苦味和甜味。
16．鲜啤酒是指不经过巴氏灭菌的啤酒，不能长期保存。
17．中度啤酒是指麦汁浓度为9度到12度，乙醇含量2.5%-4.5%。
18．X.O是指储存期不少于5年的优质陈酿白兰地酒。
19．苏格兰威士忌酒以大麦为原料，使用煤泥熏烤橡木桶，具有独特的熏烤芳香。
20．J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌。
21．黑麦是加拿大威土忌的主要生产原料。
22．波旁威士忌酒以小麦为主要原料，配以稞麦和大麦芽等蒸馏而成的酒。
23．杜松子是金酒中的主要增香物质，这种物质由杜松的褐色果实构成。
24．所有金酒都需要放入橡木桶中熟化，蒸馏后的酒液经过勾兑即可装瓶。
25．波尔斯（bols）牌金酒是典型的英国金酒。
26．“摩根船长”是著名的墨西哥朗姆酒，酒精度是40度。
27．“绝对”牌伏特加产于瑞典，以100%当地小麦为原料。
28．根据墨西哥法律，金黄色特基拉酒必须需要熟化3个月。
29．大曲中含有根霉菌和酵母菌等微生物。
30．以四川泸州特曲和汾酒为代表的酒属于浓香型白酒。
31．五粮液以酿制的五种原料命名，分别是高粱、糯米、大麦、小麦和玉米。
32．泸州特曲酒产于四川泸州，其传统酒精度有60度、55度和38度。
33．雪利酒是典型的氧化型陈酒，生产工艺很特殊。
34．味美思酒也称苦艾酒，是加入芳香物质的葡萄酒。
35．可可豆有很多种类，质量最好的可可豆产自于委内瑞拉和巴西。
36．杜本那红酒是以红葡萄酒为原料，加入单宁和其他香料的甜香葡萄酒。
37．茴香酒主要生产的国家是法国和葡萄牙。
38．波特酒原产于葡萄牙的波尔多地区并通过杜罗河的河口运往世界各地。
39．马德拉酒是以葡萄酒为原料，加入适量的白兰地酒和糖蜜，经过40度保温及熟化达3个月以上。
40．马利宝酒是以新鲜的椰子和摩洛哥朗姆酒完美结合。
41．黑(红)色葡萄可以酿造白葡萄酒。
42．Proof是美制酒度。
43．红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒。
45．苏打水的名称来自于它的主要成分—碳酸钠。
46．果汁饮料指成品中含原果汁占4%以上的饮料。
47．Gin酒的酒精来自于谷物。
48．矿泉水是含有一定量矿物质和某些有益健康的微量元素与气体成分的地下水。
49．Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。
50．法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。