酒店开业前的筹备工作

酒店筹备的ABC
   做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

一、确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
   各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,经常实地察看。然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理,酒店召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

二、设计酒店各部门组织机构
   要科学、合理地设计组织机构,各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

三、制定物品采购清单并协助采购
   酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部是很难完成的,各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担,而且能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况。在制定酒店各部门采购清单时,应考虑到以下一些问题:
A、本酒店的建筑特点。
   采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量直接相关;再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间;按摩床能否进按摩间的门口,等等。
B、 行业标准。
   国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准,它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。
C、本酒店的设计标准及目标市场定位。
   从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对酒店用品的需求以及在消费时的一些行为习惯。
D、行业发展趋势。
   密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守,使到酒店更具可持续性经营。
E、其它情况。
   我们还应考虑其它相关因素,如:出租率、酒店的资金状况等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

四、参与或负责制服的设计与制作
   酒店各部门参与制服的设计与制作,是酒店行业的惯例,能加强部门管理人员对酒店经营特色的认知和理解。

五、编写酒店各部工作手册
   工作手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

六、参与员工的招聘与培训
   酒店各部门的员工招聘与培训,需由人力资源部和各部门经理共同负责。招聘时,人资部进行初选,而各部门经理则负责把好录取关。培训则是部门开业前的一项主要任务,各部门经理需从本酒店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,确保培训达到预期的效果。

七、建立酒店各部门财产档案
   这对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。

八、跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
   酒店各部门的验收,一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。

九、负责全店的基建清洁工作
   各部门除了负责各自区域的所有基建清洁工作外,还应分工合作,负责大堂等相关公共区域的清洁。在确定各部门的基建清洁计划后,由客房部的PA组,对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

   十、部门的模拟运转
在各项准备工作基本到位后,各部门即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

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