某酒店筹备计划书

　　一、概述：
　　本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位），250张餐位（约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。
　　二、组织结构图：另页附后。
　　三、员工手册：附本人在名流夜总会制订之员工手册。
　　四、各部人员配备：
　　1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。
　　2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240人左右。其中：客房人员约72人，其中总台人员约为20人；餐饮部约108人；工程部约19人；洗衣房约20人；
　　3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。
　　五、客房详述：
　　1、硬件：
　　A、大堂/正门 a、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为2.45×4.6m）宽度不少于6.7m。
　　b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度。
　　c、设有10——20人休息席位。 d、有豪华灯具，一、二件艺术品。
　　e、总台： ★高度：120公分。 ★宽度：80-90cm 。 ★长度：0.03m——0.05m×客房总数。 ★位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。
　　B、客房。
　　a、气氛： ★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。 ★静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。 ★雅：洁静，舒适，豪华。
　　b、客户规格：标准间：3.65m×5.5m=20m2(不含卫生间及衣柜)
　　c、高度： 2.7m-3m。 d、电源插座。 110/220V。
　　e、小酒吧。 ★软饮料不少于5-8种。 ★烈性酒不少于3-5种。
　　f、衣柜。 ★进深：不小于40-50厘米。 ★长度：不小于110-120厘米。 ★至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。
　　g、床垫： ★长：1.9m ★宽：1——1.35m以上。
　　h、电视：需14——18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。
　　i、床头柜：要有2——8种功能。
　　j、门： ★门宽最低为0.8×2m。 ★残疾人门宽：0.9×2m。 ★厚度：3.5cm。
　　k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。
　　l、温度。 ★冬季：20℃——24℃。 ★夏季：24℃——26℃。
　　m、安全： ★有防盗锁链。 ★门上安装猫眼。 ★设喷淋，烟感。 ★门后贴安全通道指示图。 ★墙壁要有1小时的防火能力。
　　n、卫生间： ★面积4m2——6m2 ★所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。 ★冷热水线要设有切断回转阀。 ★热水管水温50℃——60℃。 ★喷淋喷头高度：2m。 ★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。
　　o、灯源（标准间为例：180W——210W） ★床头灯2个：25W/每个。 ★写字台灯1个：50W。 ★壁灯/走廊灯1个：10W。 ★夜间脚灯1个：5——10W。 ★茶几落地灯1个：30W。 ★梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。 ★卫生间照明灯1个：15W。
　　2、定价：
　　A、千分之一定价法：总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本
　　B、客房价格一般分为5个档次，分别为： a、豪华套间：5%； b、一般套间：5%； c、标准间：80%； d、经济间：10%；
　　3、管理：
　　A、实行岗位责任制。
　　B、将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后30——45分钟内整理好客房。
　　例一、晚间开床（PM18:00） ——敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？”；（英语：housekeeping） ——开门； ——清理烟灰缸，纸篓； ——检查热水瓶； ——放窗帘； ——睡毯折45度角； ——枕边放鲜花，晚安卡； ——关台灯，留门口壁灯； ——检查卫生间（玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等）； ——关门； ——填晚间查房开床日报表。
　　例二：整理客房程序。 ——时间：AM：9:00-11:00 PM：13:00-15:00； ——每间所需时间：25——30分钟； ——备齐用品用具放在车上； ——敲门； ——开门，车停在门口，检查室内设备（天花板，墙壁，家具，电器设备）； ——拉窗帘，开窗； ——拿旧床单等入车； ——清理烟灰缸，废纸等垃圾； ——做床； ——擦洗室内设施（从右侧顺时针做起）； ——补充用品（茶杯，信封）； ——清理浴室： *将客人用过的毛巾收走； *洗浴缸； *洗便缸； *擦地板； *擦镜子，灯具，洗脸台； *补充用品； *检查电话； *关门。 ——清洁地毯，由内至外； ——关灯，调室温，关窗； ——在门口视察，关门； ——填工作日报表； ——领班检查。
　　例三：客房部早班领班工作进程表。 9:00：到楼层查房，主要查V房（客房）、CO房（客人迁出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（维修房）； 9:30：客房部经理、主管、领班例会，布置当天工作； 10:15：召集服务员开会，传达例会内容； 10:25-12:00：再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准； 12:00-13:00：午餐，休息； 13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度； 14:30：到经理室填写客房部日报总表； 15:30：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，（即客房酒吧结帐）； 16:30：经理，主管，领班会议，总结一天工作情况； 17:00：结束工作。 4、其它。客房的理想出租率为75%——80%。