酒店的筹建与经营的“境界说”

  王国维在《人间词话》中说：古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界：“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。” 此第一境也。“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”此第二境也。“众里寻他千百度，回头蓦首，那人却在，灯火阑珊处。”此第三境也。这三境神奇地描绘了作词的艰辛历程和顿悟的喜悦。酒店的筹建与经营和词人作词的过程有着异曲同工之妙，同样都经历了相似的“三种境界”。

    前期探索——“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。”
    当前，兴建高星级酒店已越来越多地成为一个多数人看好的投资方向。酒店投资的最最直接的目的就是盈利，但是无盈利阶段——筹备工作一样不容忽视。这就好比造房子，筹备工作就是地基，没有坚实的地基，造再高的楼房最后也会坍塌。
    遥想筹建的漫漫长路，有一丝“昨夜西风凋碧树”的惆怅，当然还有“独上高楼”的热忱和激情。“凡事预则立，不预则废”， 酒店投资者在思想上要运筹帷幄，摒除一切除酒店筹建之外的私心杂念，达到观物之微、思维之密，把握到酒店筹建的精髓，将各项筹建工作纳入规划之内。行动上要及时出台新的弹性而合理的计划，做到责任清楚、任务明确，各部门既有分工又有密切协作，为以后整个酒店和各部门紧张有序地按计划开展经营工作打下坚实的基础。策略上要用审时度势的思索和计划，预测各种可能出现的突发情况以及处理对策，从长远规划目标酒店的发展，从而排除现实的种种短期纷扰，从而使得酒店筹备工作达到 “望尽天涯路”制高点。

    执行过程――“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”
    随着筹建工作节奏的加快，酒店在前期全面准备充裕的情况下，施工方就开始动工了，各部门的工作也都陆续展开。
    在酒店管理人员和新员工招聘方面要根据不同岗位的任职要求来选拔其性格能力符合职位要求的员工，在培训方面可以分三个阶段进行：理论－部门融合－实际操作，严格把关每一个环节，确保员工的质量，对于不合格的员工要坚决予以辞退。
    物资采购是酒店筹建过程中最繁琐也是最重要的工作内容，大到机械设备，小到针线纽扣，不计其数的物品都需要一一罗列出清单，审批、采购、核对图纸、规划比较、讨论看样，不能有丝毫马虎和差错。这些都是为了能够采购到最优质优价的酒店物资。
    整个筹建执行过程是艰苦的，酒店筹建团队运用美的概念来表现酒店新的美的意象，把酒店做到符合美的要求，让每个进入酒店的客人体验到“回家”的归属感。当然，这样的追求过程是艰辛的，会使“人憔悴”的，同时在另一方面，这样的追求又会使筹建人员的内心情感得到升华，那么他们在这个过程中就会显得神采奕奕，即便脸上带着黑眼圈也会被他们戏称为“烟熏妆”。 正是有了这样无怨无悔的付出，正是拥有这样一批精兵强将，筹建工作才能有条不紊地展开。
 正常营业――“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”
    在万事具备的情况下，酒店将开始试营业。当前酒店业竞争越来越激烈，酒店利润越来越少，发展步伐也较为缓慢，根据现在的市场规律，要把酒店做大做规模，就需要有“众里寻他”的眼光，而扩大规模和特色发展是两个不错的途径。但同时多数企业都有一个管理思想上的误区：过分追求和依赖规模。规模是一种优式，但规模不是一种持续性的竞争优式，尤其是在市场经济时代，竞争加剧，利润空间越来越来越小，通过扩大规模来提高利润的思路是有局限性的。而注重特色化经营来提升酒店自身的盈利水平才是真正的应对思路。
    总的来说，酒店要取得长远的发展，在“众里寻他千百度”的过程之后，需要知道自身的竞争优势是什么，走市场的空白点是一条较好的路。发挥出自身的优势，借助市场的潜力去竞争，盲目追求规模和多元化是酒店在发展的过程中需要注意避免的，而要从对市场的认知和自身特点入手，制定一个适合自身发展的战略。
    酒店创造出不同的特色，并被消费者认可，就能带动酒店效益的增长。如上海和平饭店的老年爵士乐使饭店闻名全国，这就给饭店带来了效益。“吃在丁山、住在金陵”，餐厅特色给南京丁山饭店带来效益，饭店服务特色给金陵饭店增加了客源。因此，特色经营是酒店提高效益的根本途径。
目前来说，我国一万多家星级酒店，五万余家社会宾馆，但是真正有特色的不过占到10﹪至20﹪。酒店的经营特色实际上就是经营者运用创新思维和创新技法整合现有资源以达到突破性的成果，这中间的过程却不是一蹴而就的。日本创造心理学家高桥浩认为：创新思维也和造酒一样，需要有个酝酿期。在每一个阶段都有它相对应的结果，到了下一个阶段，创新的特色方案才逐渐成熟起来，但是大多数的经营者不能忍耐这个酝酿期，因而许多酒店在创造特色经营中往往半途而废，原因就在这里。要创造特色，就要不断酝酿、补充、逐步完善。
酒店的效益是酒店营业现状的最直接体现，当酒店经营者面对日益增长的业绩时，这种“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的感悟就会油然心生。回首漫漫的筹建之路，有种“忆往昔，峥嵘岁月稠”之感，经过了前两个阶段的艰苦奋战，酒店顺利营业就是水到渠成的事情了。“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的转折，体现的就是酒店人面对开张营业以及经营状况良好的兴奋和喜悦之情。全体酒店筹建人员也都从自己长期的辛勤工作中得到了精神上的慰藉和愉悦，到达第三种境界。

“三种境界”代表着酒店在整个筹建与经营过程的三个阶段，首先，要有“独上高楼，望尽天涯路”的高瞻远瞩，再有“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”的实干精神，最后才会得到“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的喜悦。酒店的经营之路是长期奋斗的过程，开元旅业集团的董事长陈妙林作了一个形象的比喻，他说做企业就如同跑马拉松，不同的只是做企业是永远也跑不到终点的马拉松，在这条道路上赛跑是永无止境的。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，秉持着这样的真切的态度才能实现酒店做强做大的梦想。