酒店筹备经历

LOUI WANG 从事酒店二十余年.任职过十几间酒店(五星,四星,三星)执行总经理,运营顾问.酒店是一个肥沃海涵的名词,从HR,至饮文化,工程设备,财务预算,市场营销等等,可谓是博大精深,偶等寝馈二十余载,也只能说是修业,不敢言毕业。

酒店行业一样很多派别,且各自独成体系.外资的,国资的,集团的,单体的,经济型的,各有各的成功,各有各的优势,小店有小店的操作,大店有大店的气势,万万不可总象院子里的小鸡,以为自己的院子最大.剌剌不休嗟呼已最佳.(小河小溪大海,适合自己的才是最好的)。

因写酒店筹备琐事,或概括的写,或具体的说,总之随兴之所至,不受任何约束,仿佛一个大山,满山的昆虫鸟兽,草木土石等,极不规则,惟其不规则,才是天然的状态。

敬请各位同行及前辈,与我一样满腔子掬诚相待,深者见深,浅者见浅,抱着学习交流的心态.....

一、面

2007年 春节前24,经酒店用品供货商陈先生介绍,说是一间小规模的酒店正在基建,GM,问我是否考虑试试.经过几天的考虑和了解.210日我随同供货商陈生前来现酒店面试,见过我现在的董事长何先生,当晚三人从晚上八点聊到深夜二点,所谓面试,不过是纯粹的闲聊,从当地的酒店行情,总共有多少 酒店床位,淡季旺季营销的思路,高中档酒店今后的思路.桑拿的管理,餐饮成本核算等等,酒店基本的方方面面都有一一带过。

老板对我颇感满意,我却当晚并没有表态,何先生给我印象;专制,主观,外行,性格急燥,忙碌。他一整晚都有电话(他另有一企业和一间酒店),但他仍能够挂断电话后,思路相当清晰的接着我们的话题。(证明他习惯了忙碌,记忆力特好并从言谈中透露出乍富一类的商人气质).我的答复是一个星期之内回复。当时的酒店不过就只是一个工地。什么也看不到,只能看见乱七八糟的走廊宽敞,房间较大,所谓客房,桑拿及餐厅等等全部只是一个轮廓,一个框架,抬头检查天花的布线,已布了一部分,而业主对工程却是外行。只能看电脑拟出来的效果图。

接下来的一个星期,我带三间酒店的工程部经理来看所谓酒店(当时它没有任何酒店的特征),帮我参考看那些水管,空调布管材料,及桑拿蒸气管道的质量如何(我心里必须有底,知道工程的质量,以此知道老板对酒店的工程和质量要求,侧面了解老板对酒店今后要走的酒店档次路线),另带二间酒店财务经理来看,让他们估算投资费用及作一些财务预测,接着带二个酒店前辈GM,参考他们的意见,因为酒店的位置我总认为不聚脚不顺路。担心今后的业绩。那一个星期差不多就是在了解,在听同行的意见,全在汇总后又思考,又将酒店周边的所有市场都全部调查一遍,价格,客源。作一个全面系统的调查,这间酒店,值不值得自己跳槽。(当时工程经理已进场,这家伙心高气傲的很,因他年龄大我很多,问很多他的态度都是都草草回答或敷衍我。)

于是每天将自己安排得满满的,晚上忙着做计划。七天后,212日,回复何先生,年后可以过来就职。老板说,交一份酒店开业计划方案

二、入

这边着手辞职,须提前一个月交辞职书,辞职书一交,董事长冯生找我,升职加薪也要走?我说三年了,工作早已四平八稳,于我个人,是一种荒废。于酒店可能也是一种简接的障碍。(私下里的想法却是不想被原酒店的岗位职位牵制着,天天这样工作重复,一直用经验吃饭最后就吃到"江郎才尽",多一份经历多一次挑战,自己学识加多几分)。董事长说,那,任何时候欢迎你回来,希望依旧把这当成自己的家。

交辞职书那一段时间,我都倍感失落,也许是所谓妇人之仁,每换一间酒店,我都会有如此的反应,心情忧郁的动不动就想哭。。。。再有就是对前途的未知和恐惧,担心自己这一步是否走错的迷茫,焦虑。

身为管理人员,越高路越窄越会谨慎,压力和顾虑也就越大。心里这么想,表面依旧武装的自己坚强不屈。梳理思路,当下最重要的事有三件,一个平稳让现在这间酒店移交好一切手续。二就是开业计划方案,我交给老板的第一份计划书,三,物色各部门的经理进场。

和老板协商后,于315日入职,老板说酒店计划于5月中旬开业。38-14日,乘着入职前回家一趟,毕竟自己是在外地漂泊一族,几乎很少有很闲散的心情充足的时间呆在家里,以为自己会很放松,谁知回家的几天,依旧是浸在那份计划书里。那份计划书的完善,得到多位同行的指导,很彻底的一份开业指导方案。从VI的设计,人员招聘,采购,培训,清场等等,除了全力以赴以外,还有虚心求教的心态。(我经常私下怀疑自己有职业病,或者说是忙碌综合症,休息的时候,我一样要将时间排满,一天不回酒店,不在酒店转悠,我就会有点手足无措,不放心,老耽心有事,晚上从不敢关手机,也不准各部门经理关手机,以防有事。有那么一点点时间,我也要看看新闻或看看书,我老问自己,一个人时选择读书,是在享受读书,还是怕浪费自己的一分钟?我为什么连看书也有目的? 伯伦说,自由是人类枷锁中最粗的一条。我不知道,我是否因害怕荒废时间而在成为工作奴隶,有了这些胡思乱想后,我有时间也计划疯了一样的玩。抓紧时间玩,调整自己很重要,我得有一个好身体好心态,爬到最高的山顶。)

完美主义者其实很可悲,因为现实总是那么的令人失望。我第十次筹备酒店,我想把计划书做得完善又具有战略性。结果是那份计划做得我都想吐,天天看,天天改。现实是,计划总是不如变化,办理好入职后,很多工作并非计划例的那样顺水推舟。

三.各部门经理进场

  对各部门经理的招聘,心里意向是在同等层次的四星酒店去找或挖,人事和财务年前已物色好,并提前让老板面试,人事经理务必要进场先,随后的人员物色则可以交给人事经理,接着是财务经理进场,出纳则是老板的人,财务经理要开始接手工地物品的账薄了,财务部的会计及仓管等,则由财务经理自己搞定.

  前一间酒店的人一个都不能碰,临走前答应过董事长,一个员工一个管理人员都不带走,一个客源,一份合同都不打主意.原董事长待我不薄,一是我做人的原则,二是为自己留条后路,三是自己向来尊敬他,仰视他,现在是,以后也会是.

  部门经理的招聘,我无谓要招自己的人,基本上自己是个较易相处的人,只要招的人,有专业能力,性格较好,态度较好,向来认为自己的强项是营造一个和谐的酒店氛围,尽管很多时候会有一些不成熟的感性行为,但女性管理者这点是优势也是短板.这么多年酒店基层和办公室的经验,已将我改变得很包容和应付自如,时间一长,这些人自然会变成我的四梁八柱.

工程部经理,人事经理,财务经理三人迟我十天入职.接着是其他经理相继入职,这些人皆是我一间一间酒店找,或委托同行帮我留意,一线经理要求本地酒店任职过,(每个地方市场和经营模式始终有区别),这中间是一个很琐碎也必须是很理性的过程,物色好人后,边谈边看场,大家双向选择,不合适的话,又全部重新来过,人家挑酒店,还要挑上司,最后再来谈待遇,还得等他()原先的场办手续,这中间还可能会夜长梦多,招销售公关部经理,陆续一个月内约了八个,也没谈成.

(当时工地是八个老人家看,酒店有三个出口,那段时间,天天丢失电缆,连门口大堂堆放的大理石也少了十多块,老板脸色极其难看,仓促间急忙先招保安进场,替代那些老人,就是在这样的情景下,工地也陆续一直有丢失东西,于是怀疑有内贼,开始执行进出物品须有放行条的规章制度.后筹备好以后,连客房水龙头也试过被人拆走四个)

康乐部(桑拿),老板定位是纯保健按摩,于是去保健场找人,无数的(东莞式)黄场经理及澳式场的经理前来声称要包场,个个称手头有大把技师.老板言,做黄场,他没那么多时间去烧香,陪公安喝酒也要喝死半条命,赚得钱一半得用去打点.而且黄场经常是开开关关,有点风声又得休息,关起门来只做熟客生意.

  康乐部经理面试几个,都是各自有技师主管(技师培训老师),所以连带要谈技师主管的薪水,连同她培训每个技师的提成费用,再就是技师主管手上必须有技师,且保健技师要求是17-23岁的卫校生,要带技师进场,又必须落实技师交纳的押金及每台钟的提成,技师主管提到,新场初开业客人少,要稳定技师,要求技师前三月有保底薪水.

  招康乐桑拿和夜总会的经理一样,这是酒店里较特殊的岗位,这二个部门因属纯娱乐部门,涉及到技师和小姐,牵涉到提成和钟费,各环节于是变的复杂和暖味起来,面试几个保健经理,几经选择和试手法,定了周经理与她带来的技师主管,接着一再谈到的就是,什么时候开业.我说,计划在五月中旬开业.(真正实际是我们七月份才开业.)

(每一间筹备的酒店,一般起码得推迟三次开业时间,我的一位网友,天津某五星酒店总经理,他说,开业推迟三次时间是正常)

各部门主管,还剩厨房大佬,连续几天在其他酒店喝茶,谈厨房包场之事,见了七八个,有朋友介绍来的,也有我自己去找的,,但其中的确也有几个厉害的角色来面试过,比如,有位是和我共事过三年的中厨大佬,刚从另一间场出来,他说,他要求很低.经过不停的筛选及考虑,带三批人去另一间我熟悉的酒店试菜,比较过各自开出的承包费用,人员的合理配置,菜式,及态度,带给老板面试,双方签约.

真正开业最难协调的是管理模式,各主管因为来自不同的酒店,而且他们都有任职经理的经历,自有自己一套认可的专业模式,对新上司新的环境,很多时候喜欢凭以往的经验处事,所以很容易先采取不合作的态度,并且大部分开业的时期,管理人员及员工的流动象走马穿花,因为一切皆不稳定,一是严格的培训,另就是开荒的高难度清洁.筹备期至开业,人员起码要换掉一半.这中间,一个月之内,我换掉了保安部经理,餐饮部经理,第二个月再换保安部经理,第三任保安经理一进场,就明白前二任坐不稳的原因,狠抓安保和保安纪律,很有一套,马上将我们头痛了一二个月的失窃问题杜绝了,任职至今.

老板在四月中旬,又带一康乐部李经理来,说是康乐部二个经理,我”啊”,很大眼睛看着老板,他说.哪个营销运作好留哪个,结果是周经理被炒了,李经理在二个星期后,又被老板炒,因为他的技师主管,带来的技师老板说全部象叉烧和猪扒,(保健桑拿场业绩要好,全靠技师,一要求年轻二要求专业手法,但她们也是极难管的一盘散沙),我又在各桑拿场挖人,心里面开始有点急了,担心影响开业的培训质量.之后高薪在另一场聘请的,并补了任职的经理和技师主管半个月薪水.技师主管带来的技师有18

四、忙乱而低迷的日子

(一个人到一个新的地方总是特别脆弱,这就是为什么新入职的员工第一个月离职率最高,及筹备期的工作难做,和人的脆弱性是息息相联的,管理人员也一样逃避不了这个通性.)

管理人员稳定后,下一步的工作就是按计划招聘员工,酒店组织结构,各部门人员定编定薪早已在计划内交给老板,第一批员工全部没有试用期,筹备期管理人员全薪,员工20/,陕西这几年到处闹民工荒,人员极难招,尽管我们开出的薪水已比一般的酒店高出一载(仅限于开业前期的员工),前来报名的人员仍不是很多,于是拉大幅的竖条招工横幅挂在酒店那没拆架的脚手架上,去外面到处派招工简章。

与这同步的请广告公司做VI设计,客房用品及所有酒店用品的设计,边谈边改,不停的修改.办公室每天都有数不清的供货商进进出出,谈价钱的,看货版的.

着手准备宿舍与员工饭堂,工地一片杂乱无章,当时就只靠四五个不当值的保安,左搬右搬的清理和搞卫生.看着酒店的图纸,大堂,商务中心,大堂吧,大堂公厕,员工通道,保安值班室,附楼的员工饭堂及宿舍.

怎么好象一楼找不到仓库?问老板,仓库的位置,他告诉我安置十楼.我当时就蒙了.:仓库设十楼?岂不是很不方便?会人为增加工作量.老板:一楼已没有位置了. :那在工程部和发电机房隔壁加多一间(这二间也是另占车场一个角落另加的,而且我们的车场有110个车位,够大).老板态度不置可否,没吭气. (随后的几天.我为这事找过多次老板协商,最后的结果仍是将仓库定在了十楼)我不知道是不是应该居力以争,坚持一楼要设仓库,不可能所有的供货商将物品送上十楼,光电梯这个上下的浪费都不少,另外十楼电梯口至仓库还有一段路.财务和仓管的态度都是摇头.

晚上,我为自己找理由:一定要摆正自己与老板、酒店的位置。职位再高,管事再多,我也只是打工的,我只能履行老板赋予的权力,而不能超越它,更不能凌驾其之上。老板是对的,工作上,我尽量朝着他指的方向走,我可以发表不同意见,但我只说三次,三次无效以后,我就不会再说了.我不喜欢固执的人,也不想做固执的偏才.适应我的老板。能坚能忍(这句是曾国藩的名言),几乎是我那段时间天天想的,(原因是我和他极度合不来,后期资金不够,他更烦更燥,每句话都是用责问的语气开始.我那段时间几乎天天晚上梦见自己爬那看不到顶的山,醒来后,就在想,如果后半辈子都是过这样的酒店生活,我是否应该现在就撤退.

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