三、解决上述问题的具体办法

    （一）解决浪费问题。

    只要是存在食品消费的地方，就一定存在着浪费，只是浪费程度的问题大小罢了。准确控制成本，杜绝浪费，给消费者应有美食只有当消费者达到一定规模，自助火锅才划算。而自助餐饮业的浪费问题毫无疑问是最严重的（就酒泉而言）对于经营者来说，自身肯定享乐不少的办法来解决浪费问题，但效果都不是很明显，产生这样问题的原因只有一种——管理理念不够先进。就此问题来说，在“金博大”火锅城中，老板几乎没有多少办法来解决此类问题。在产生浪费的后果时，经营者就算是想惩罚一下消费者，但又害怕失去一些顾客，就只能表面上强忍出笑脸对他们说，下次来的时候尽量把锅里留得东西吃干净。而消费者也只是搪塞的回他两句，然后走人。如此下去，只会助长消费者这种消极的做法。

    我认为一种比较合理的解决办法就是在每一个餐桌上放一个小牌子，上面写“浪费食物者罚款最少50元”但一定不要真罚，只是给消费者一个警示的作用，让他们明白如果不把锅里的食物吃完，等待他们的只有经济上的处罚，这样一来，浪费问题可以得到一定程度的解决。这个办法是我在电视节目上看到的，那家自助餐厅采取了这个办法后，浪费问题确实得到了解决，还有一种办法就是在大厅的取菜处置摆放上各种少量的食品，目的只是在于吸引顾客的眼球，在每个餐桌旁配一个服务员，顾客想吃什么，让他们看着手上的菜单想吃什么点什么，菜品有旁边的服务员提供，让自助餐实现点餐式，这样一来，服务人员可以根据顾客的需要来提供服务，而消费者也由于已经吃饱了也不再好意思向服务人员提出新的要求。由此看来，浪费问题可得到很大程度的解决，但同时由于餐厅采取了这种作法会限制住顾客的自由，很可能使消费者的数量减少，而我们也可以算一笔帐：

    再不采取新做法的情况的前提下，该自助火锅城的日接待量200人，每位28元，所以该店总收入为200×28=5600元，每位顾客平均消费250克羊肉（市价8元／500克） 250克鲜虾（市价12元／500克） 250克螃蟹（市价18元／500克），其他肉类菜类食品每位平均消费5元，共计成本4＋6＋9＋5＝24元，共计每日利润为5600-24×200=800元（人员工资另算），由此可见刨去人员工资该死火锅店的利润为800×30=24000，减去人员工资18400和各项杂费总计2000元，金博大火锅城每月的净利润为24000-（18400+2000）=3600元。更可怕的是浪费问题非常的严重 ，这样算来与上面的数据基本吻合，一个大型的火锅城每月的净利润只有3000多元，可以说处在倒闭的边缘。

    但如果采取新办法，并在其他条件不变的情况下，由于新方法的采用限制了顾客的自由必定会导致日接待量的减小。设日接待量由原来的200人下降到150人，每位价格还是28元，所以总收入为：150×28=4200元，每位各科平均消费200克羊肉、200克鲜虾、200克螃蟹、其他肉类菜类的消耗量保持不变还为5元，共计成本3.2+4.8+7.2+5=21.2元共计每日利润为：4200-21.2×150=1120元（人员工资另算），由此可见，在采取新的管理方法后，虽然日接待量减少了，但利润上升了28.7%，月利润为1120×30=33600元，减去人员工资18400元和各项杂费2000元金博大火锅城每月的净利润为33600-18400-2000=13200，由此看来，采取新做法后，虽然日接待量下降了，但利润有了大幅度的提高，同时浪费问题也得到了较为有效的解决。

    浪费问题解决了同时还上升了自己的利润，但如果不采取新的办法，客流量还是会一天天的减少下去，最终还是会变成以前的老样子的。