西安餐饮五年回顾与展望

2003年，我省华阴等地连续发生了几场洪涝灾害。对此，西安很多餐饮企业纷纷献出爱心，支援灾区同胞重建家园。其中，西安七十二行民俗酒楼不仅向灾区捐助了价值六七万元的面粉、新棉被，还向全国“七十二行”各店发出倡议：“聚七十二行爱心，救助一方同胞。”

宁陕县特大洪灾使众多学龄儿童无法正常上学，川渝人家认领了几十名失学儿童，支持他们上学。迄今为止，已向当年认领儿童及家庭捐资10多万元。

2004年，西安七十二行民俗酒楼、川渝人家等企业老板亲赴甘肃天水，为该市凤凰乡捐资150多万元建设饮水工程，结束了该地区6000余人祖祖辈辈水贵如油的历史。

2006年初，本报举办的邀请环卫工人过元宵节活动得到了国力仁和川菜酒楼的鼎力支持。活动当天，当选的10位优秀环卫工及其家属在大酒楼享受了丰盛的节日大餐。

关键词：抗击非典

2003年暴发的非典，对于我省餐饮业来说是一场前所未有的浩劫。据省饭店和烹饪餐饮协会统计，2003年4月20至5月20日期间，西安市多数餐饮业营业收入比2002年同期减少了80%左右，最严重的企业甚至减少了97.3%。

令人欣慰的是，6月15日，6000平方米“川菜航母”七十二行民俗酒楼在西安盛大开业，数千人云集尽兴享受美味大餐。从此，西安的老百姓都大胆地走出来，再次到久违酒楼用餐，西安餐饮业彻底恢复了自信和生机。

非典时期，国力仁和、川渝人家、大香港鲍翅酒楼等企业在卫生安全上下功夫，解除人们的一些顾虑，赢得了顾客的信任，他们在很多餐饮店大亏本的大局下还能略得微利，成为当时餐饮业的神话。由于在非典期间消毒安全措施得力，川渝人家因此被授予“全国抗击非典先进集体”称号。

历经了非典磨练之后，西安餐饮业有了长足地发展。

关键词：拜师学艺

为了复兴陕菜，促进烹饪文化交流与发展，传统方式的拜师学艺再度兴起。

2006年8月，在省烹协会长李有堂的主持下，著名蝎子宴发明人、陕菜国宴大师刘凤凯首次在西安举行陕菜授徒仪式。10月，湘菜名厨赵永正拜刘凤凯为师。12月6日，川菜名厨川渝人家西安电子城店厨师长张迎春拜陕菜特级大师丑启明为师。今年1月8日，来自全省31位陕菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜和淮扬菜大师、名厨和5位酒店管理和有关烹饪爱好者齐拜刘凤凯为师，省饭店协会、西安旅游集团等单位负责人、餐饮烹饪理论界专家和其他各界名流见证了拜师仪式。

5月19日，在省市有关领导和餐饮、书画界名流的见证下，法餐名厨、陕西西堤岛咖啡西餐厅首席厨师长李小利恭敬地为刘凤凯大师献上咖啡和红酒，正式拜刘大师为师。开创了西餐名厨拜学中餐大师的先例。

关键词：陕菜工程

有人戏说：陕西第九怪，陕西人不知道有陕菜。其实，陕菜是中华餐饮文化的一朵绚丽奇葩，历经几千年的历史文化积淀，形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺。其曾经辉煌过几个朝代。在去年全国第二届餐博会上，有人称陕菜将成为中国第九大菜系。

近年来，西安饭庄等一些传统饭店及一些陕菜大师一直致力于传承和发展陕菜，并已经取得了突出的成绩。比如西安饭庄日前创制的以海鲜为原料的陕菜新品，丰富了高端陕菜品种。陕菜大师刘凤凯则在国宴陕菜、蝎子宴之后，潜心研制后正式推出了“周秦汉唐宴”。

获悉，省商务厅将正式启动陕菜品牌创新工程”。据介绍，陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组，将实施完善陕菜品牌理论体系、建立规范的陕菜菜品评价认定体系、建立陕菜品牌宣传推广、支持和保护体系等工作。

展望未来，在省委省政府的支持下，陕菜必将实现伟大复兴，再度成为饮誉华夏的中国代表菜之一。

文/ 本报记者 唐明军