餐饮老兵：我挺同情这些外卖O2O平台

2014年外卖O2O行业之火爆，拼杀之激烈已经超出我的想象，各大平台的烧钱补贴也让业内人士瞠目结舌。没想到2015年刚开始，各大平台的疯狂补贴又开始了，估计2015年的外卖大战要更激烈。为什么饿了么、淘点点、美团、百度、大众点评五个外卖O2O巨头这么热衷于烧钱补贴?作为一个有十几年餐饮经验又懂互联网的从业者，表示似懂非懂。

据我所了解，因为外卖O2O平台大战的烧钱补贴，去年在各大高校大学城周围、商圈白领聚集地，如雨后春笋般的多出了好几倍的外卖公司，这其中大部分是没有餐饮许可或者不符合卫生标准的黑店。大家都惊呼：外卖O2O的春天来了，站在风口上，猪能飞起来，不赶上这阵风就错过了大好时机，那么我想知道风停了之后呢?新进入外卖O2O领域的创业者主要有两大类：一类是以“笨熊造饭”为代表的具有丰富餐饮从业经验的创业者;一类是以“呆鹅外卖”为代表的具有丰富互联网经验的创业者。两类创业者各具优势，但是总体来讲，具有餐饮行业经验的创业者更容易成功。

外卖O2O平台对客户的高额补贴，就像让顾客吸食鸦片一样，多抽无益，从长远来看，对行业的危害大于收益。外卖行业所面临的根本问题并没有借助O2O的模式和平台得到解决，也没有明显改善，甚至在某些地方还不如十年前。

一、干净

在吃的领域干净卫生永远都是最重要的，以前的外卖不说像丽华快餐那样实施ISO9001.ISO14001和HACCP三大管理体系，那也基本上是个饭店。现在的外卖，你看不到、摸不着，在哪里你也不知道。自从外卖O2O平台的黑店被电视报道之后，淘点点、饿了么、美团、百度、大众点评这些平台对商家的准入更加严格了。但是所谓的严格，也只是看有没有证，有证就行。其实很多商家的证也是挂靠的，具体厨房真实的卫生情况平台从不关注，客户也看不见。我希望各大外卖O2O平台今年不要总想着提高数据，而是过关注你们的商家的卫生情况，不要只是看证。

二、口味

口味的好坏，直接反映到生意的好坏，很多时候干净与否客户是不知道也看不出来的，但是人的味蕾最直接也最不会说谎，好吃就想多吃，不好吃就不想吃。美食肯定是越新鲜越好吃，出锅趁热马上吃的饭菜和打包之后外送渐凉的饭菜，口味是差很多的。这么多年，这个问题一直没有解决，尤其是中餐外卖，基本上客户对外卖的态度也就是吃饱而已，外卖O2O解决让客户吃好的路还很长。很多互联网从业人员以为餐饮很简单，动不动就要用互联网思维来颠覆，往往是理想很丰满，现实却骨感。我研究餐饮十几年，在这方面才有所突破，也没敢说颠覆，只敢说创新和改进。

三、健康

为什么我要提健康?因为有了干净和好吃，还是不够。尤其是中餐，很多生产环节和用料是没有标准和规范的，除了食材的营养搭配不合理，还有添加剂乱加、地沟油乱用等问题。合法的调料多加，不合法的调料乱加，目的就是为了刺激你的味蕾、遮盖食材的不新鲜。地沟油的低价格，使得很多商家为了降低成本不惜冒险使用。就好比开车，麦当劳、肯德基等洋快餐的供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉，这个属于开车违章被查起码人家还有标准和规则，也有相应的管控;那么很多中餐小店呢?他们就像拿了驾驶证开车在没有交通规则、没有交警、没有红灯、没有测速仪的道路上行驶，更何况还有很多无证驾驶呢。作为餐饮从业者和消费者的我，很多时候是恨铁不成钢，但是没办法，商家都是逐利的，看的也没有那么远。希望政府和平台增强这方面的监控和加大对违法的惩罚力度。

四、配送

移动互联的发展对外卖配送的影响还是蛮大的。这是唯一让我们庆幸的地方，基于LBS(Location Based Services)和移动互联网的快速发展，外卖行业的配送也得到了很大的进步，同时也出现了不少第三方配送公司，比如趣活美食送、人人快递、达达、零号线等。基于移动互联网的大数据，他们的人均送餐量、每单成本都是传统送餐公司不可比拟的。

我希望餐饮行业健康发展而不是恶性竞争，希望外卖O2O平台有了那么多钱之后去多做一些对行业进步有帮助的事情，而不是烧钱。其实我也挺同情这些外卖O2O平台的，钱烧起来就不能停，停下来就会熄火，因为他们现在无心无力做重活，除了烧钱他们也想不出更好的办法。