这几天，互联网餐饮界继“百店齐放”后，又“鞭炮齐鸣”了!对的，万能的大熊宗宁和雕爷孟醒开始PK大战了!先是宗宁说雕爷牛腩不会成功，必败是预料之中，接着12月3日凌晨3点，雕爷孟醒回应：你个大熊说的不对，让我亲身揭秘，告诉你我为什么失败?而在12月4日上午10点多钟，大熊发长微博和雕爷说“再见”——下面就让我们来观看这一场年度最佳口水仗。

 

在各行业都用“互联网思维”推进、拓展之时，餐饮业也紧跟其上，微营销成为餐饮人“心生向往”的营销方式，尤其是靠微营销成功的雕爷牛腩，让餐饮人十分羡慕。而对一家餐厅是否成功的评判标准到底是什么?宗宁是凭什么断定雕爷牛腩必败的?雕爷亲身以文回应又揭示了哪些餐饮盈利秘密?

三大“战点”：

战点一：太难吃了?

万能的大熊宗宁：

雕爷失败的核心，其实一句话：太难吃了!

雕爷孟醒：

我必须纠正一下，你只能说，“我觉得难吃”，懂不?这就好像我只能代表我自己说“觉得你二逼熊长得太娘炮了”，而你妈觉得你帅得和贝克汉姆有一拼一个道理。

谁能代表别人?看看大众点评网啊!……

 

战点二：上市就是做成，别家店都没有做成，雕爷也做不成?

万能的大熊宗宁：

因为之前接触过鼎晖和俏江南的案子……鼎晖俏江南都做不成的事情，我不认为雕爷能做成。

雕爷孟醒：

鼎辉和俏江南都做不成的事情，别人就做不成?……而且，什么叫“做成”呢?上市就算做成?小南国和味千拉面也都成功上市了呀?更何况外婆家和海底捞的老大都分别在不同场合跟我讲过，“上市干嘛?现金多得花不完?为何上市分给别人?”

 

战点三：不赚钱，问题关键在于翻台率?

万能的大熊宗宁：

不赚钱……问题就是翻台率问题，这个问题差不多是制约餐饮企业的紧箍咒。雕爷提出的概念叫坪效率……

雕爷孟醒：

……这位二逼熊，您能去读点书再去祸害那些微商的笨笨好不好?……我再整天厚脸皮吹牛逼，也不敢说“坪效”是“雕爷提出的概念”呀!……法国餐厅翻台率低，但赚钱，因为客单价高;雕爷牛腩大悦城店，哦，抱歉，最高也能翻9台(其他店平均在4~5台之间)。……雕爷牛腩牛逼就在于，翻台又高，客单价150元同时是Shopping Mall里最高区间的。比Mall里平均水准的100元客单价，足足高了50%……开了11家店了，还要进驻上海，今年一亿，明年两亿，还在稳步增长……哈哈哈!

 

结论：

万能的大熊宗宁：

雕爷牛腩一不好吃，二扩张快，三不赚钱，做不成上市，所以必败!

雕爷孟醒：

雕爷牛腩太好吃了，翻桌率高客单价高，店面持续扩张，盈利稳步增长，请问我哪里失败了?

 

其实，雕爷牛腩到底难吃是好吃，是成了是败了，是赔了是赚了?只有吃过的，才知道味道，只有雕爷孟醒自己，才真懂是成了还是赚了。而这场热闹的背后，只是赤裸裸的品牌战、营销案、餐饮业项目的互联网思维大战。而万能的大熊和雕爷，都堪称是互联网营销案的个中高手。且看两位“出处”：

万能的大熊宗宁VS雕爷孟醒

万能的大熊宗宁：曾经地产人、投资人，现在的资深公关人、媒体过路人、手机测评人、全方位的观察者、跨界的写作者、自媒体实践者、微信朋友圈电商首位研究者……

雕爷孟醒：互联网知名人士、漂网董事长、淘宝精油第一品牌阿芙的的董事长、派代商学院讲师、新锐作家……

两位都不是“怂包”，都头衔众多，身份光鲜。其实，说白了都是专业“搞事”的——能说能写能策划，长年累月，不知疲倦，行业包罗万象。两人过招已经不是第一次了，在知乎在派代早已“拳脚相加”，到底谁压得住了谁，暂时还没有分晓。但，这次看用词看心态看雕爷的犀利怒骂和爆粗，不知是他行文风格?还是真被说中“痛点”气急败坏?

 

不管是哪一种情况，面对类似质疑声和批评声，对于餐饮业的融资上市、经营和品牌建设，都值得餐饮人思考!

现附录原文如下，以供阅读(文章很长，但做的一看!)：

大熊说雕爷必败----

雕爷牛腩为什么不会成功?

雕爷做牛腩的时候，我就知道不会成功。原因也比较简单，因为之前接触过鼎晖和俏江南的案子。我这人不太相信什么奇迹，鼎晖俏江南都做不成的事情，我不认为雕爷能做成。当然，大家可以心理期盼着逆袭的情节发生，但我觉得人不要挑战常识。

当然，失败的核心原因其实一句话就可以说明白了，太难吃了。当然，这篇文章也不会写到这里就结束，包括黄太极的问题也是一样的，太难吃了。记得去年2013年12月黄太极宣布六个月内销售额将达到一个亿，现在2014年11月30日，我已经懒得去查了。后来黄太极又开了大黄疯火锅和牛炖，雕爷则开了薛蟠烤串和河狸家。这也是为什么我对这些事情的评论就是，要学习一个项目炒热接着炒下一个项目的经验，充分挖掘一个事件的价值，不然等这个事情凉了或者黄了，就亏大了。雕爷告诉我说，这是并行创业者，其实这只是利用了投资圈的投热门的好习惯。雕爷当然是极其聪明的人，做加盟连锁的时候抓住了淘宝大潮，现在又抓住了互联网思维这一波，前者带来了大量现金，后者则开始进入资本运营的层面。叹为观止，值得学习，唯一需要注意的是，飞起来了怎么着陆。最近听说又在做空气净化器了。

我们继续来客观的说雕爷牛腩模式为什么不会成功。以免有人说，如果以后做好吃了会不会成功呢?雕爷的软文写的是很好的，有些是写给大家看的，有些是写给投资人看的。比如有篇文章写和海底捞创始人的弟弟吃饭，承认雕爷牛腩不赚钱，但不赚钱是有原因的，花投资建中央厨房和营销什么的，以后就赚钱啦。这就是写给投资人看的，这篇文章是今年1月份的，10个月过后，雕爷正在开第八家店，你猜猜赚钱了嘛?

为什么餐饮行业投资这么坑，还是回到开始的故事，鼎晖投资俏江南为什么没有上市，这个故事可以写本书了，大家自行查探。我们只说，为什么餐饮行业的企业难上市。突然发现，这个问题又可以写本书了，大家可以自己搜索相应关键词，尤其是查一下鼎晖投资是什么水平的投资公司。我们就大而化小说说几个明显的问题。

第一个问题就是翻台率问题，这个问题差不多是制约餐饮企业的紧箍咒。雕爷提出的概念叫坪效率，号称是目前整个商场最高的。这里面不知道算不算请苍井空和留几手的钱，如果算进去，估计就不是了。所以什么事情都是有道理的，光看到生意好，没看到营销费用高，是不科学的发展观啊。翻台率的问题其实就是单店流水天花板问题，换句话说，一个店的人均消费是固定的，桌子是固定的，翻台率是一定的，一天的营业额天花板是固定的，不过下限是不固定的。这对于投资人来说就很可怕了，因为假如你不能保证迅速的开店速度，你的增长是有天花板的。这就好像你去A股看看高速公路股都是价格低廉市盈率非常低的，原因很简单，厂子可以扩产提高产量和销量，高速公路车多了就堵车了。如果没有高增长，那么就不会有高溢价，没有高溢价，投资进去就坑了。简单说投资人的钱也不是大风刮来的，没有年化25%的收益基本就是赔本了，这个效率是大概要三年一倍，五年三倍这种。餐饮行业最大的优点是现金流，这是可以媲美赌场、妓院的，只是现金流这个自己赚钱还可以，引入风投就没意义了，风投不是要你赚钱，是要你高速发展的，如果无法保证发展速度，你就无法证明这个项目未来是有前景的。

从这个角度来说，雕爷牛腩这种餐饮项目的传播是非常浪费的，因为看到的人，很多没有机会去现场吃，而北京这些人逛商店的餐饮消费，可能无法支撑起一个上市公司来。需要强调的是，互联网传播的受众都是屌丝阶层，雕爷牛腩的客单价并不是他们常吃饭的选项。

第二个问题有人会说了，呷哺呷哺不是要上市了么?这里我们就可以看到餐饮行业的特点了。呷哺呷哺2013年的开店速度的两天一家，主要收入来自于北京，即便如此去年底原投资人英联也转让了自己股份退出，应该是不看好上市成功。已经在北京开了几百家店的呷哺呷哺，无论是客单价还是流水还是人群还是翻台率数据都还是比雕爷牛腩要好很多的，上市也如此艰难。

这里还要说一句的是，如果要高速发展，就必须菜品标准化，这是火锅的优势，也是雕爷牛腩的选择。但是这里出现了一个巨大的矛盾，就是个标准化产品和个性化服务的冲突。标准化产品就是快餐类，快餐类的客单价就在每人50元左右，呷哺呷哺大概在45元，而麦当劳肯德基就更低一些，而雕爷牛腩则在150以上到200，这个价位其实是中档餐饮的价格了，比如这个价格可以在黑松白鹿日料自助吃到丰富品种到撑死。换句话说，大家花钱来牛腩吃的就是个情怀，再好吃的牛肉面，可能也不及一盘海鲜刺身大拼盘。吃情怀就不是一个稳定消费，但好消息是，单店那几张桌子并不必担心这个问题。

有人跟我说，你看这么多店，一个月几十万赚着也不错啊，何必追求那么多。我只能说，这个想法对于不融资的老板还是不错的，日入几万(假设是赚钱的)也很爽啊。但如果你是拿了投资做的，那么这点钱，够不够付利息还很难说的。记得，投资投的是预期，市盈率是靠未来的现金流支持的，如果你不能保证增长，那就不能给你高倍的PE。这里面概念有点多，大家自行搜索可以学到一些知识。

当然，大家不要拿估值什么的开玩笑，我之前发了一条微博也得到很多投资人的认同，这句话就是，估值这个词是投资界的最大贡献，因为把吹牛逼的事情给量化了。你给我一块钱，我给你亿分之一的股份，那么我估值就是一亿。这种估值忽悠在未上市企业有很多，大家都在玩俄罗斯轮盘，就看最后一枪开到谁头上了。

当然，翻台率问题，标准化产品和个性化服务的冲突虽然足以证明这个模式不太可能上市(成功)，但其公关价值还是巨大的，当然雕爷后续的薛蟠烤串其实比雕爷牛腩优质很多，因为烤串远比牛肉面好做，更标准化，因为吃的都是原材料，根本不需要个性化服务，就可以做出高溢价。但目前显然没有牛腩成功，因为，这不是重点啦。

河狸家远比薛蟠烤串优质，因为这终于不是餐饮了，而是一个互联网项目。一旦到了互联网项目，最大的好处就是你不需要跟别人解释为什么不赚钱了，你说你赚钱都不好意思见投资人。而且扣上O2O的帽子，概念上又占了热点。因为O2O目前我整体看，都看不到什么可以做成的点，什么第一美甲平台之类的，对我来说，说服力不是很大，因为这个上门服务的事情我是持谨慎态度的，如果上公司还行，让陌生人去家里，我还是比较害怕的。而且客户一旦和美甲师建立了联系，app的使用率可能会不尽人意。因为我还是有目前最大的安卓市场的一些运营经验的，对app这个东西，我的理解恐怕还是业内顶级的，我相信我的判断。

再说说做三体净化器的好处，硬件的好处就是流水可观啊，这是比河狸家优质的地方，可以参考的就是小米了。硬件的流水加互联网的估值方法，分分钟干掉联想，尽管小米一年可能还不如联想一个季度流水高。(小米预期2014销售额700亿，联想2014Q3销售额破百亿美金，目前前者估值是后者三倍)

很多人最后会说，大熊，你还是不如雕爷成功啦。其实我只是比较胆小，我之前认识的一个基金公司的总经理刚被LP请北方人围堵了，是因为项目问题导致投资无法退出。呼啦呼啦圈进很多钱不是我的风格，我更希望的是做出一些价值，让一些人赚到钱，然后他们天天给我打钱感谢就好。远离互联网，远离投资圈，远离喧嚣，慢慢做价值，慢慢收获。顺便说一句，这些谈思维梦想逆袭的，多半都是在消费屌丝的梦想赚钱的，你不想做屌丝，就少看这些人吹成功牛逼，踏实做点事挺好。突然想起还有一雕爷牛腩配方真实价格的八卦，不说了，免得被起诉。

当然，我之前也会炒作的，不过因为不是我背后果，所以也炒的蛮大的。。。。

作者/来源：宗宁 万能的大熊

雕爷回应----

《雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了?》

今天明明都周三了!为何美剧《黑名单》丶《破产姐妹》丶《国土安全》都没更新?太恶劣了，没事干啦……时间还早，无心睡眠，干脆码字。

码点啥呢?突然想起，这两天白天，不断有人微博@我 ，说有个叫“无能的大熊”一笨笨，写了篇《雕爷牛腩为什么不会成功》傻文，喊我反驳一下，我简直笑疯了，什么?最近三年餐饮行业，还有比雕爷牛腩更成功的案例么?你不如去写篇《为什么小米不会成功》比较好吧?

哦，对了，那个傻蛋好像还真写了，坚持写了好几年，持续不断黑小米……当然，黑得很见效，确实把小米黑得不太成功，目前仅仅世界第三而已。我就想啊，这家伙，没准是传说中的“红嘴乌鸦”，和贝利那种“黑嘴乌鸦”不同，贝利是夸谁谁死，红嘴乌鸦的特点是骂谁谁红——所以，我得求着这枚废柴多骂我几篇，最好把我骂成小米那样，世界第三我也勉强忍了!

不过，又有很多人告诉我，这个家伙是干什么“微商培训” 的，嗯，这个最近名声可不太好，专门骗人囤货，然后朋友圈卖三无产品的……考虑到“无能的大熊”本人商业常识差到无以复加，居然很多人夸他那篇烂文“写得很有道理”，我就只能出手救人了——各位，商业是有逻辑的，那篇屎，漏洞像是筛子一样多，我捡几个大漏勺讲讲，算是给无知弱弱们免费上课。

一开篇，就破绽大开：

“雕爷做牛腩的时候，我就知道不会成功。原因也比较简单，因为之前接触过鼎晖和俏江南的案子。我这人不太相信什么奇迹，鼎晖俏江南都做不成的事情，我不认为雕爷能做成。”

——请问，这是小学二年级以上能容忍的逻辑吗?鼎辉和俏江南都做不成的事情，别人就做不成?那诺基亚和摩托罗拉做不成的事情，乔布斯也就一定做不成呗?这两者之间有必然联系么?而且，什么叫“做成”呢?上市就算做成?小南国和味千拉面也都成功上市了呀?更何况外婆家和海底捞的老大都分别在不同场合跟我讲过，“上市干嘛?现金多得花不完?为何上市分给别人?”偷偷透露一句，海底捞甚至现金多到当LP，投钱给VC，曲线投资别人的产业上市赚钱花。

然后，“无能的大熊”直指人心：“失败的核心原因其实一句话就可以说明白了，太难吃了。”哦，我必须纠正一下，你只能说，“我觉得难吃”，懂不?这就好像我只能代表我自己说“觉得你二逼熊长得太娘炮了”，而你妈觉得你帅得和贝克汉姆有一拼一个道理。

谁能代表别人?看看大众点评网啊!大众点评网上动辄几千条评论打分，平均下来可信度远远比单个人强——即使考虑到雕爷本人，经常各种拉仇恨，哈哈哈，也不太担心。说个好玩的，大众点评网甚至出现这样的评论，写道，“啥玩意儿啊?居然叫爷，老子才不会吃，妈蛋!”然后给个一颗星……但是，你懂，一旦上千人点评后，这种奇葩打分会被分摊掉的。

大众点评网上，北京已开业的雕爷牛腩一共7家店，其中最低三颗半星1家，四颗星5家，四颗半星1家——那么这到底算是好还是不好呢?我们得找个参照物——我找的是我偶像，鼎泰丰，台湾小笼包，客单价和雕爷牛腩近似(雕爷牛腩150元，鼎泰丰130元)，店都以开在Shopping Mall为主，而且都是带有“轻奢”性质，我主打一碗牛腩，他主打一笼包子。更关键的是，鼎泰丰是当年《纽约时报》评选的世界十大餐厅之一，香港鼎泰丰更获得米其林一星，要知道，我对雕爷牛腩的定位，就是参照着未来米其林进北京，我去拿一颗星的。(废话，这个150元价位，成本所限，三颗星是做梦好不好?)

结果揭晓：北京鼎泰丰刚好也是开业了7家店，大众点评网成绩——三颗半星2家，四颗星5家，没有四颗半星或以上——哎呦喂!好像雕爷牛腩还赢了我偶像鼎泰丰呢耶!!此处应有掌声!

我另一个偶像，牛逼到炸裂然后闪亮的大董，中餐做到今天中国的顶尖丶乃至极致了，大董北京8家店——三颗半星2家，四颗星1家，四颗半星5家——当然成绩略赢雕爷牛腩了，不过，仅仅是略输给大董，我心甘情愿嘛!毕竟大董是30年经验的顶尖才华厨师出身，是中餐厨师的骄傲，而我只是个吃货而已。(以上数据，截止2014年12月4日凌晨统计。)

各位，清楚了吗?雕爷牛腩肯定算不上顶尖好吃，但群众打分远远在“平均值”之上。甚至都略赢了米其林一颗星水准的鼎泰丰……夫复何求呢?更好吃下去的话，我怕我忍不住涨价了呀，哈哈哈~

“无能的大熊”还没完，继续说“不赚钱……问题就是翻台率问题，这个问题差不多是制约餐饮企业的紧箍咒。雕爷提出的概念叫坪效率……”

天哪!这位二逼熊，您能去读点书再去祸害那些微商的笨笨好不好?您这啥水平呀?我再整天厚脸皮吹牛逼，也不敢说“坪效”是“雕爷提出的概念”呀!这是全世界，听好，是全世界，这一百年来搞零售业丶搞餐饮业的核心指标懂不懂?

翻台率仅仅是一个参数，但不能充分揭示经营情况。举例来说，高档法餐厅，翻台率差到鬼哭狼嚎，中午几乎很难做满，晚上最多翻一台，一天下来，翻台率能到1.5台简直就算惊人了，但为何法餐厅能赚钱呢?废话，另一个指标啊!客单价!高档法餐厅客单价500元以上好不好，如果开瓶好酒，直接客单价1000往上了，法餐和快餐拼翻台是哭死，问题是这一台顶肯德基翻50台好吗?而肯德基平均好的店，一天也就翻9台了不起了……

雕爷牛腩大悦城店，哦，抱歉，最高也能翻9台。(其他店，平均在4~5台之间)所以，翻台率恰恰是无数中国餐饮界人士艳羡雕爷牛腩到眼珠子掉出来的指标——雕爷牛腩牛逼就在于，翻台又高，客单价150元同时是Shopping Mall里最高区间的。比Mall里平均水准的100元客单价，足足高了50%，好可怕呀!

翻台率乘以客单价，再除以平米数，得出的“坪效”，才是最能反映经营状况的。虽然还有人效和各种成本控制等指标，但通常而言，知道坪效高低，就知道经营优劣了。法餐是翻台低丶客单高，快餐是翻台高丶客单低，而雕爷牛腩是翻台高丶客单高。

雕爷是怎样做到坪效第一呢?就是我去年曾经讲过的餐饮业战略布局了——谋局，把事情想清楚，无比重要。我忍耐着，第一家店开业前，就投资了近千万的中央厨房，然后呢?然后就赔钱呗……第一家店开业生意爆满，但很赔钱，第二家店仍然爆满，但仍然很赔钱……但第三家店开业仍然爆满后，就赔得不那么多了!第四家店开业后就有微利了，第五家就赚钱很明显了，第六家赚钱就高过平均业界水准了，第七家就有点赚得夸张了……而我现在北京有11家店开业了好不好!7家雕爷牛腩，1家薛蟠烤串，2家皮娜鲍什下午茶，1家切客闹小丑煎饼……品牌虽多，你以为我中央厨房需要建更多吗?还是那一个就够!这就是我那本书《MBA教不会的创富课》里重要的一章：资金使用的杠杆率。

随着更多雕爷牛腩和薛蟠烤串——哦，吃货们别急，第二家薛蟠烤串在朝北大悦城装修中，很快开业，你们晚上宵夜的串和酒，足足的——不断新店开业中，而且，雕爷牛腩已经进驻上海，本月7日在上海正大广场店正式对外，唉，咋整啊?势如破竹，赚点小钱，营收不高，平稳增长，今年一亿，明年两亿，虽然挺慢，穷开心呗。

那篇屎文，倒有一个好处，我都忍不住想给“无能的大熊”打5块钱稿费了，就是介绍了雕爷一个又一个产业和品牌，真是最佳枪手。虽然他是想用雕爷别的产业来证明餐饮业的不好，但我必须本着求真态度告诉大家，不同产业特点不同，不能一概而论。

说餐饮业搞不大，也有道理，中国现象级餐饮企业海底捞，最大了吧?也不过今年50亿而已，利润只有区区5亿，你看小米在双十一那一天就卖了15亿呀!一天卖了海底捞一个季度的营收……但问题是真能这么比么?一年仅赚5亿现金就真的那么可怜么?

只能说，创始人的使命感是什么了。方向不同，但雷军和张勇，毫无疑问是各自领域的佼佼者，给各自的行业进行了巨大启发，甚至颠覆，这就够了，你非得说张勇赚得没雷军多，有意思吗?马云赚得最多了，可就我所知，马云每天也只穿一条内裤，钱再多也没法穿两条。

对我而言，餐饮主要就是我的乐趣，经常和顶尖大厨创造新菜，我无比兴奋，脑海里那些奇思怪想，终于可以成真了!比如最新那道“龙虾麻婆豆腐”(题图就是)，多胡闹呀，把半只波士顿龙虾和整只鲍鱼切碎放进麻婆豆腐增加口感弹牙度，好玩死了!如果我不开餐厅，怎么能把这种“有趣”的人生理念传播呢?

而我的使命，是体现在“河狸家”美甲啦，虽然目前我每月赔钱一千万，但是真的开始解放手艺人了。前天晚上开会，一对美甲师夫妻和我讲，那个叫“安雅”的妻子，13岁就从河南乡下来大城市打工，从几百块的小服务员做起，最终学门手艺想改变人生，可一直在小美甲店里五六千挣着……现在在河狸家，每天拼命接单，死命的伺候好顾客，她和老公“小胜”，现在每人每月在河狸家赚5万——加起来可就是十万呀!已经筹划在北京买房了，每天夫妻俩很累，但回到家无比兴奋，每天想着未来会更美。

所以，回到原题，你可以说雕爷牛腩挺成功的，如果和业内平均水准比起来——谁能在最近三年中，找到比雕爷牛腩成长更迅猛丶财务更健康丶坪效更夸张丶人效更出色丶品牌更响亮的?而且谁能在Shopping Mall餐饮层中翻台率和客单价同创双高?!甚至我们某家店，是商场倒贴我们一百万装修费，我们才进驻的……当然，你非要与河狸家比，雕爷牛腩再成功也不算成功，因为他不具备改变千百万人的命运之可能，不能够让雕爷牛腩的厨师和服务员，像河狸家的美甲师那样，去收获财务自由丶时间自由丶心灵自由。

好吧，想到这里，我也挺沮丧的。

只好把这篇文字的名字改为《雕爷亲身揭秘：雕爷牛腩为何失败了》了……

宗宁长微博回应----

《雕爷你好，雕爷再见》

一大早起来，挺多人跟我说，雕爷反击了。这篇文章我看的很艰难，因为要撇开骂街的话，撇开骂街的话实际上内容并不多，情绪大于逻辑而且还偷换了很多概念。大概雕爷又觉得碾压我了，就像他两年前在派代骂街一样，我只是看看，居然在他心目中就是碾压了我。不过好在我逻辑很好，还是可以抽丝剥茧从骂街之外的言论中，帮忙提炼出观点

小米的问题这里就不多展开了，雷军同学认同我应该比认同雕爷多很多。自从他们内部学习了我最早那篇文章之后，就一下聪明了很多，这里不赘述。提出小米成功证明被我看衰会成功这个逻辑雕爷并不是第一个，第一个是罗永浩的锤子手机，呵呵。这两个人的第一反应还是蛮像的，不愧是口才都好的两个人。

第一大部分反驳里面有一大堆不同的逻辑，我要分别阐述。第一个逻辑是，别人做不成难道我就做不成?这个逻辑没有反驳的必要，这是一个小学三年级的逻辑，成年人应当摒弃，和别人做不出苹果，难道我也做不出是一样的。

鼎晖大概是中国最牛逼的投资公司，俏江南也是中国非常知名的高端连锁餐饮企业。比雕爷牛腩的投资机构和本身应该强很多。上市成功的小南国是上海菜餐厅，并非标准化餐饮，且人均消费在130元左右，预计2014年总餐厅数量达到138间。目前年营收7.43亿，港股股价为1.04元，市值15亿貌似是港币，换成人民币和开店八间估值10亿的雕爷牛腩应该是一样的。。。一样的。。。你说估值这事多可爱。。

另一家上市的味千拉面就比较吓人了，已经在全国有661家分店，这个人均却还在五十元以内，我说的快餐类人均消费五十元还是有效的。

雕爷的聪明之处是把两家放在一起反驳我，你看小南国客单价一百多吧，味千拉面标准化也上市了吧。如果拆开看，一家模式完全不同，另一家客单价天差地别。这只能算辩论技巧，不算事实存在。

我当然承认餐饮这个东西现金流很好，我之前的文章中也说了可以和赌场妓院媲美，不上市当然没问题，我的问题只是，不上市你估毛值啊。

后面的案例还是很技巧，拿出了鼎泰丰和大董和自己摆在一起，评分标准居然是大众点评。。这倒是和小米很像，评分标准是安兔兔。鼎泰丰是中华名小吃，是传统美食，这个还是有加分。重要的是，鼎泰丰是大餐饮，而雕爷牛腩是小餐饮，这个是指面积和规模，还是有很大不同的。当然，这个可以不细说了，因为都没上市。单纯说口味评分的话，大众点评是不合适的，因为那个评级可不是口味评级，是综合体验，可能有人觉得环境不错，但口味差点，也一样会打五星。比如朝阳大悦城店的评分是这样的口味：7.4 | 环境：8.1 | 服务：8.4。而鼎泰丰当代店则是口味：8.0 | 环境：7.9 | 服务：7.7。然后雕爷的结论是比鼎泰丰好吃一点点，不要妄想在大熊老师面前偷换概念啊。

更更重要的是，之前我们经历过最后二小时阿芙精油逆转成为淘宝双十一类目第一的故事，所以这种网上评分的还是不要看了。看看雕爷自己的采访吧《雕爷：我的牛腩有人吐槽是因为餐厅做的味道太超前》。你看，这和我觉得不好吃有一毛钱关系么。

我说坪效是雕爷提出的概念，并不是说是他原创的，而是他提出的标准，其他人并没有这么提，这一点又混淆了。雕爷告诉我说大悦城店可以翻九台，其他四五台，看了一下营业时间，午餐:11点至14点，晚餐:17点至22点，总共九个小时的营业，一小时一台已经是最高了。这算是自爆天花板，平均一人150元，四个人就是600元(大部分应该还是2人)，一张桌子的极限是一天5400元，翻一半就是2700。十张桌子就是二万七，十几张桌子的店一天营收也就四万左右，一个月一百多万，我们猜猜毛利率多少?再来猜猜雕爷开多少店才能实现雕爷说的海底捞只有五十亿的营收和五个亿的利润?我是不忍心算的，太虐心了。

雕爷的使命最后放在了河狸家，理由是有可能改变数百万人的命运，并举出了一个小两口在河狸家月入五万的例子。雕爷看不太起微商，却实在不好意思的是，这个领域已经改变了很多人的命运。之前说过刚有一个九零后学生做了两年就花了六百万买了一套别墅送给父母，至于说一个月可以赚到五万的，我估摸着也有百人规模。不过比起河狸家的每个月赔一千万，他们只花了不到一千块，而且他们工作时可以随时上厕所，并不需要憋着。

当然，从O2O类项目来说，目前成功的2平台都是基于结算验证的而非河狸家这种信息中介，听说最近信息中介类的老大58利润大跌原因是被很多app分流了这种业务。另一个可怕的消息则是，昨天有河狸家上门服务的朋友四天美甲就已经脱落了，品控这东西，是O2O的致命伤啊。

值得一提的是，我最早最早的微信朋友圈案例nancy老师就是做美睫美甲的，之前就是用微信朋友圈服务的，现在快两年过去了，自己的旗舰店都开起来了，你问她需要app么?还有一个卖服装的微信朋友圈O2O案例z.stidio，一年下来也开了六七家店。

所以我为啥不喜欢情怀营销，再好的情怀也无法掩盖体验，再好的体验，也不如让别人赚钱。雕爷就这样再见吧，继续讨论下去，会更影响融资的，你看罗永浩都开始认真做企业不吹牛逼了，这才是正路。