2015年，世界美食圈怎么被健康食品征服了?

 

山姆大叔把鳄梨“玩”坏了

2015年美国最走红的食物似乎打开了美味新世界的大门，向来钟爱炸鸡汉堡的山姆大叔今年疯狂粉上了健康满分的鳄梨面包。谷歌趋势数据(Google Trends Data)、提供用户定位的社交网络FourSquare以及Instagram的数据统计都显示，鳄梨面包的出现次数相比2014多出至少200%。美国人民在自制鳄梨面包时已经玩出了新高度，他们把彩虹豆、蛤蜊、炸玉米饼等等，你觉得无法搭配的口味都加了进去。至于味道如何，你也可以试一试。

 

一群美国壮汉在面馆里暴风吸入拉面是怎样畅快的场景?今年美国人民的口味多样得让人难以捉摸。拉面成为2015的潮流料理，尤其是辣味拉面受到更多人的喜爱。2015年初YouTube上一个关于韩国辛拉面挑战的视频在美国蹿红，由此引发了一场辣味拉面的饮食潮流，其中韩国口味备受美国人欢迎。

为了健康，英国人骗起自己毫不留情

英国人总是猎奇地尝试一些古怪食物，而今年一反常态打破黑暗料理的传说，健康食品成为2015年英国的新食尚。从澳大利亚引进的蛋白甜甜圈(Pronut：Protein doughnut)顶着零负罪感的帽子在英国流行起来，因为这些甜甜圈是利用绿皮南瓜、鸡蛋和乳清蛋白等无糖原料烘焙出来的，完全低卡。

 

面食因为含大量碳水化合物被很多人拒而远之，而英国人今年爱上了“蔬菜面条”。用蔬菜压制成意面的形状，也许食客吃着吃着就难以分辨自己是吃了一盘意面还是一盘蔬菜。而其中最受欢迎的蔬菜意面是西葫芦“伪装”而成的，那种尝起来四不像的感觉实在奇妙。除此之外，鳄梨、花椰菜和椰子也是今年在英国最流行的健康食品，至于它们的做法可谓原生态且随心所欲，比如把一整颗花椰菜放进烤箱。

 

茶，亚洲料理的万能元素

亚洲人的口味相比欧美区域就质朴了一些，2015年流行最广的是两味食材分别是茶和牡蛎。今年茶被视作亚洲料理的万能元素，无论是开胃菜还是甜品，茶味的添加都让人痴迷，抹茶慕斯、绿茶蛋糕、茶味布丁等甜品更是成为亚洲畅销全年的甜品。日本、马来西亚、新加坡等国的名餐厅甚至将茶直接用于主菜调味。开在中国的一家法式田园酒店主厨Toyo Koda对茶叶赞不绝口，“只需要很少量的茶叶就可以像‘糖衣炮弹’一样将整只鸭子都熏出一股鹅肝的味来。”

 

此外，牡蛎也成为另一大舌尖上的美味，而今年流行的牡蛎做法略有不同。从冷冻鲜食品一跃升级为百变菜式的主角。生牡蛎加柠檬片曾是风靡一时的海鲜佳肴，而今年香港大厨革新了烹饪方式，将牡蛎煮熟。香港新开张的The Walrus餐厅有超过20种方式烹调牡蛎，其中包括“凯撒万岁”——将熟牡蛎和凯撒汁、自制蒜香酱、意大利奶酪与莴苣拌吃。

 

2016年，请hold住一大波奇趣味道

大力水手明年改吃海藻?

还记得大力水手打开菠菜罐头一口吞下之后力大无穷的动画场景吗?美国人似乎正在寻找这样的超级食品。美国特色食品协会(Specialty Food Association)预测，富含抗氧化剂、植物纤维、碘和有益脂肪的海藻将成为2016年的明星蔬菜。而且它所具有的特殊鲜味，也属于日本人所说的第五基本味觉(前四大基本味觉为酸、甜、咸、苦)，令人一吃就停不下来。

 

美国特色食品协会基于本土餐厅的食品研究，预测2016年的另一大美食潮流是花香。比如薰衣草和玫瑰花香味的巧克力、芝士、薯片，甚至是汽水，将会流行起来，成为美国人优先选择的新“浪漫口味”。

 

伦敦的餐厅一起来，猪耳朵做出新花样

对于中国人来说一种很家常的凉菜将在英国掀起一波舌尖潮流，这就是猪耳朵。现在，伦敦很多餐厅正在研究猪耳的新做法，准备在2016年推出系列新菜吸引顾客。目前有餐厅用煎饼包裹着片状猪耳，辅以花生和小葱调味。而爱丁堡一家餐厅用烟熏的做法也受到当地人的好评。明年猪耳朵在英国的遭遇还是拭目以待吧。

 

世界上哪种牛肉最牛?是黑安格斯、神户牛还是澳大利亚和牛?而英国人似乎爱上了西班牙加利西亚自治区的加利西亚牛肉。因当地保留着古老自然的生活方式，加上气候温和，加利西亚牛肉充满一种丰富的胶质，肉筋细布在肉中，吃起来充满牛脂香。加利西亚牛肉已经被《每日电讯报》预言为英国2016年最受欢迎的肉类食品。

 

昆虫身价大涨，爬上餐桌做主角

 

昆虫类食品看起来有些难以下咽，但是不可否认其是亚洲很多国家街头巷尾的夜市美食。比如走在泰国的大街小巷，不时可以碰到卖炸昆虫的小摊，油炸的蟋蟀、蚱蜢等令不少外国游客大开眼界。位于曼谷市中心的大型超市设有昆虫专柜，出售冷冻包装的天牛幼虫、蟋蟀、蚱蜢等，尽管价格比猪肉、鸡肉等高出几倍，但销路却很不错。亚洲食品工业协会预测，到2016年，这些昆虫可能摇身一变就成为了亚洲星级酒店里的大菜。   （职业餐饮网编辑  石阳）